关于专间操作人员手部清洗、消毒的要求,哪些是正确的?()

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(1)【◆题库问题◆】:[多选] 关于专间操作人员手部清洗、消毒的要求,哪些是正确的?()
A.每次操作前应清洗、消毒双手
B.每次进出专间后应清洗、消毒双手
C.不应直接用手拿取任何未经消毒的物品,如点菜单、托盘等
D.操作中应适时地消毒双手

【◆参考答案◆】:A, B, C, D

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(2)【◆题库问题◆】:[判断题] 餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》,不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。
A.正确
B.错误

【◆参考答案◆】:正确

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(3)【◆题库问题◆】:[单选] 利用注水肉测试试纸测含水量,如果试纸被水分浸润超过()厘米以上,可初步判断为注水肉。
A.0.2
B.0.5
C.0.8
D.1

【◆参考答案◆】:B

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(4)【◆题库问题◆】:[问答题] 负责实施食品生产许可的行政管理部门是什么?

【◆参考答案◆】:质量监督部门

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(5)【◆题库问题◆】:[判断题] 原料验收就是对其感官状况的检查。
A.正确
B.错误

【◆参考答案◆】:正确

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(6)【◆题库问题◆】:[多选] 保健食品原料目录和允许保健食品声称的保健功能目录,由国务院食品药品监督管理部门会同()制定、调整并公布。
A.国务院工商行政管理部门
B.国务院卫生行政部门
C.国家农业管理部门
D.国家中医药管理部门

【◆参考答案◆】:B, D

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(7)【◆题库问题◆】:[多选] 乡镇(街道)食安办在专项行动中的保障工作有()
A.加强牵头协调
B.完善协作机制
C.强化监督检查
D.搞好总结提升

【◆参考答案◆】:A, B, C, D

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(8)【◆题库问题◆】:[单选] 根据《餐饮业食品卫生管理办法》,凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施,室内温度不得高于___。
A.25℃
B.10℃
C.15℃
D.20℃

【◆参考答案◆】:A

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(9)【◆题库问题◆】:[单选] ()是食品安全第一责任人,对其生产经营活动承担管理责任。
A.消费者
B.食品生产经营者
C.各级政府
D.监管部门

【◆参考答案◆】:B

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(10)【◆题库问题◆】:[单选] 当顾客需要存货时所拥有的库存能力是指()
A.可得性
B.不可得性
C.可靠性
D.不可靠性

【◆参考答案◆】:A

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