从不同的角度划分,宴会有不同的种类。按宴会性质划分,有国宴、聚会、喜宴、寿宴、家宴,以及()。

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(1)【◆题库问题◆】:[单选] 从不同的角度划分,宴会有不同的种类。按宴会性质划分,有国宴、聚会、喜宴、寿宴、家宴,以及()。
A.团体宴会
B.自助餐宴会
C.传统宴会
D.鸡尾酒会

【◆参考答案◆】:A
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(2)【◆题库问题◆】:[问答题] 提高餐饮服务质量的关键在于什么?

【◆参考答案◆】:
餐饮部工作人员的服务态度、服务技能

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(3)【◆题库问题◆】:[单选] 中餐人工合成的作料有()等。
A.香糟汁、咖喱汁、鱼香汁
B.番茄汁、麻香汁、椰子油
C.怪味汁、肉桂、陈皮
D.糖醋汁、芥未、咖喱汁

【◆参考答案◆】:A

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(4)【◆题库问题◆】:[问答题] 简述在宴会服务过程中哪些情况下需要更换骨碟。

【◆参考答案◆】:
中餐零点餐厅撤换餐具的次数要看具体情况而定。吃完带壳,带骨的菜肴,如盐水鸭,基围虾和螃蟹等菜肴用后需更换干净的骨碟。吃完带糖醋,浓味汁的菜肴需更换骨碟。口汤碗应用一次换一次。上名贵菜肴前应更换餐具。菜肴口味差异较大时应更换餐具。上甜品、水果前要更换餐具。

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(5)【◆题库问题◆】:[单选] 宴会预订工作是一项专业技术性很强的工作,常用于小型宴会预定、查询和核实细节、促进销售等的联络方式是()。
A.电话预订
B.面谈预订
C.传真预订
D.互联网预订

【◆参考答案◆】:A

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(6)【◆题库问题◆】:[单选] 餐厅服务员在为客人提供酒水服务时,应做好酒水的准备工作,要求冰镇后饮用的酒有()。
A.红葡萄酒
B.白葡萄酒
C.茅台酒
D.黄酒

【◆参考答案◆】:B

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(7)【◆题库问题◆】:[单选] 餐饮部的餐具盘点工作至关重要,负责每日、每季及每年的盘点工作,统计和记录各餐厅及厨房的餐具,控制各处留存量的是()。
A.餐厅部经理
B.餐厅经理
C.行政总厨
D.管事部经理

【◆参考答案◆】:D

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(8)【◆题库问题◆】:[问答题] 九转大肠哪个菜系的菜肴?

【◆参考答案◆】:
鲁菜

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(9)【◆题库问题◆】:[单选] 我国第一部营养学专著是()。
A.《神农本草经》
B.《食疗本草》
C.《饮膳正要》
D.《千金要方》

【◆参考答案◆】:C

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(10)【◆题库问题◆】:[名词解释] 宴会厅布局设计

【◆参考答案◆】:是指饭店根据客人宴会主题、参加人数、接待规格、习惯禁忌、特殊需求、宴会厅的结构、形状、面积、光线和设备等情况设计宴会的布局。

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