食物中三大营养素摄入量的比例，碳水化合物∶蛋白质∶脂肪应为（），即以蛋白质的摄入量为1.0来评价碳水

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 食物中三大营养素摄入量的比例，碳水化合物∶蛋白质∶脂肪应为（），即以蛋白质的摄入量为1.0来评价碳水化合物、脂肪的比例。
A．4.0∶1.0∶1.5
B．5.0∶1.0∶1.5
C．6.0∶1.0∶0.7
D．6.0∶1.0∶2.0

【◆参考答案◆】：C

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(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 肉皮含丰富的胶原蛋白，属于完全蛋白质。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(3)【◆题库问题◆】：[单选] 用于制汤的动物性原料应新鲜，并要经过（）处理后再用于制汤之用。
A．煮制
B．焯水
C．上浆
D．过油

【◆参考答案◆】：B

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(4)【◆题库问题◆】：[单选] 油煎法既受锅底传热，又受油温传热，与火候关系很大，一般以中小火、油温（）较为适宜。
A．50～100℃
B．100～160℃
C．160～180℃
D．180℃

【◆参考答案◆】：C

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(5)【◆题库问题◆】：[单选] 菜点研发创新的原则之一是面向（），研究消费心理。
A．大众百姓
B．贵族阶层
C．个别人员
D．特殊人群

【◆参考答案◆】：A

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(6)【◆题库问题◆】：[单选] 食物的滋味同食物自然属性有着（）联系。
A．特殊的
B．一般的
C．必然的
D．紧密的

【◆参考答案◆】：C

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(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 将生料炸熟，使菜肴外香、酥、脆而内鲜，油温必须由低到高变化使用。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(8)【◆题库问题◆】：[单选] 榆钱是榆树上长出的（）。
A．榆叶
B．榆荚

【◆参考答案◆】：B

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(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 咖啡是英文Coffee的译音，是世界三大饮料（咖啡、可可、茶）之一，也是消费量最大的一种饮料，原产于非洲。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 油泡菜式的肉料形体不大，且要求不带大骨或不带骨。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确