用脲酶反应来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否破坏，是因为（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 用脲酶反应来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否破坏，是因为（）。
A．大豆中脲酶含量丰富
B．脲酶性质稳定
C．脲酶的抗营养作用较抗胰蛋白酶因子强
D．目前尚没有测定抗胰蛋白酶因子的方法
E．脲酶抗热能力较抗胰蛋白酶因子强且测定方法简单

【◆参考答案◆】：E

【◆答案解析◆】：大豆中脲酶的抗热能力较抗胰蛋白酶因子强，且测定方法简单，故常用脲酶试验来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否已被破坏。

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 四格表如有一个实际数＜1，分析时（）。
A．就不能作χ检验
B．就必须用校正χ检验
C．还不能决定是否可作χ检验
D．一定可作一般四格表的χ检验
E．只能用精确概率法

【◆参考答案◆】：C

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(3)【◆题库问题◆】：[单选] 以下关于防止食品受B（a）P污染的措施，错误的是（）。
A．尽量使用电炉烘烤食物
B．避免油脂多次反复加热
C．改用食用油作润滑油进行机械化生产食品
D．不在柏油路上晒粮食
E．防止食品发霉

【◆参考答案◆】：E

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(4)【◆题库问题◆】：[单选] 影响行为改变的因素包括（）。
A．内因、外因
B．知识、信念
C．知识、信念、技能
D．知识、信念、技能、价值观
E．知识、信念、技能、价值观、环境

【◆参考答案◆】：E

【◆答案解析◆】：影响行为改变的因素包括知识、信念、技能、价值观、环境。

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(5)【◆题库问题◆】：[单选] 鱼肉中富含下列哪种营养素对脑发育有很好的作用（）。
A．赖氨酸
B．膳食纤维
C．亮氨酸
D．DHA和EPA
E．有机酸

【◆参考答案◆】：D

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(6)【◆题库问题◆】：[单选] 属于伤害一级预防的内容是（）。
A．摩托车头盔
B．汽车安全带
C．救生衣
D．交通安全教育
E．防弹衣

【◆参考答案◆】：D

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(7)【◆题库问题◆】：[单选,共用题干题] 一位70岁老人，因一次食用大量存放过久的蔬菜而引起以青紫为主要症状的食物中毒，送医院后，立即采用19／5的美蓝溶液以25%葡萄糖20ml稀释后，缓慢静脉注射，病情好转。

【◆参考答案◆】：D

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(8)【◆题库问题◆】：[单选] 国际消除碘缺乏病标准中规定8～10岁儿童尿碘正常值为（）。
A．≥50μg/L
B．≥100μg/L
C．≥300μg/L
D．≥75μg/L
E．≥200μg/L

【◆参考答案◆】：B

【◆答案解析◆】：人体对碘的需求量有限，国际人体含碘标准是100μg，食盐加碘若不经过正规的加工，对人体大有害处。

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(9)【◆题库问题◆】：[单选] 大豆的限制氨基酸和含量相对较高的氨基酸分别是（）。
A．色氨酸、蛋氨酸
B．蛋氨酸、赖氨酸
C．赖氨酸、色氨酸
D．亮氨酸、苯丙氨酸
E．苯丙氨酸、苏氨酸

【◆参考答案◆】：B

【◆答案解析◆】：本题蛋氨酸是大豆蛋白质中相对含量较少的氨基酸，是大豆的限制氨基酸。赖氨酸则是大豆中相对较高的氨基酸。

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(10)【◆题库问题◆】：[单选] 不属于传统的保藏方法有（）。
A．辐照保藏
B．脱水保藏
C．发酵保藏
D．盐渍
E．糖渍

【◆参考答案◆】：A