构成饮食产品价格的两个主要内容是（）、产品毛利。

(1)【◆题库问题◆】：[填空题] 构成饮食产品价格的两个主要内容是（）、产品毛利。

【◆参考答案◆】：原料成本

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 属于海洋小型经济鱼类品种的鱼是（）。
A．真鲷
B．塘鳢鱼
C．鲱鱼
D．鳐鱼

【◆参考答案◆】：C

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(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 在通常烹调中，无论是维生素A还是胡萝卜素损失都较大。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(4)【◆题库问题◆】：[单选] 穿是将被穿的原料出骨，在出骨的（），用其他原料穿在里面形成生坯的工艺。
A．下面
B．上面
C．空隙处
D．左面

【◆参考答案◆】：C

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(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 中国地方风味菜的形成原因有：一是自然地理因素；二是社会政治经济因素；三是文化层次因素。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(6)【◆题库问题◆】：[单选] 刀工美化一般使用（）刀法。
A．直
B．平
C．斜
D．混合

【◆参考答案◆】：D

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(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 棘皮动物具有由中胚层形成的石灰质内骨骼，并且常向体表突出形成棘，故称为棘皮动物。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(8)【◆题库问题◆】：[单选] 下列内容符最合饮食产品价格的选项是（）。
A．原料成本、产品毛利和营业成本
B．原料成本、产品毛利和利润
C．原料成本、税金和产品毛利
D．原料成本、税金、营业费用和利润

【◆参考答案◆】：D

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(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 缺乏维生素A时，可发生夜盲症、上皮干燥增长和角化。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(10)【◆题库问题◆】：[单选] 通常一般含蛋白质高的食物为（）。
A．碱性食物
B．酸性食物
C．动物性食物
D．植物性食物

【◆参考答案◆】：B