炒虾仁的勾芡方法是()。

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(1)【◆题库问题◆】:[单选] 炒虾仁的勾芡方法是()。
A.淋入法
B.推搅法
C.烹入法
D.翻拌法

【◆参考答案◆】:C

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(2)【◆题库问题◆】:[单选] 卷是指用薄软有韧性又能食用的原料作(),中间加入经调味的原料卷制成生坯的工艺。
A.皮
B.馅心
C.主料
D.配料

【◆参考答案◆】:A

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(3)【◆题库问题◆】:[单选] 烩鸭四宝口感特点是汤醇味厚,()咸香。
A.鲜咸
B.酸辣
C.酸甜
D.香甜

【◆参考答案◆】:B

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(4)【◆题库问题◆】:[单选] 脂肪在烹调加热过程中发生的系列变化对菜点()特色有影响。
A.口味
B.质感
C.风味
D.味感

【◆参考答案◆】:C

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(5)【◆题库问题◆】:[单选] 食品雕刻中的()是利用原料外表刻画平面形象的方法。
A.立雕
B.木雕
C.镂空雕
D.浮雕

【◆参考答案◆】:D

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(6)【◆题库问题◆】:[单选] 用生碱水泡发干料,碱水的浓度以()为宜。
A.5%
B.10%
C.12%
D.15%

【◆参考答案◆】:A

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(7)【◆题库问题◆】:[判断题] 龙虾体大肉少,滋味鲜美,是比较名贵的水产品之一。
A.正确
B.错误

【◆参考答案◆】:正确

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(8)【◆题库问题◆】:[单选] 印度尼西亚所产的燕窝被称为()。
A.暹罗燕
B.龙牙燕
C.白燕
D.血燕

【◆参考答案◆】:B

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(9)【◆题库问题◆】:[单选] 蔬菜蛋白质含量很低,一般在()
A.0.5—1%
B.1—1.5%
C.1.5—2%
D.1—3%

【◆参考答案◆】:D

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(10)【◆题库问题◆】:[单选] 立冬到清明间的竹笋,经采集后脱水干制而成的笋干被称为()。
A.玉兰片
B.冬片
C.桃片
D.春片

【◆参考答案◆】:A

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