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所属分类:中级中式烹调师题库
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【◆参考答案◆】:C
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(2)【◆题库问题◆】:[单选] 饮食的心理一般过程主要有认识过程、情绪过程和()。
A.意志过程
B.实践过程
C.饮食过程
D.心理过程
A.意志过程
B.实践过程
C.饮食过程
D.心理过程
【◆参考答案◆】:A
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【◆参考答案◆】:D
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(4)【◆题库问题◆】:[单选] 目前我国栽培食用的蔬菜涉及到6个门,其中被子植物门的植物占有大多数,涉及35个科、()。
A.100种
B.120种
C.160种
D.180种
A.100种
B.120种
C.160种
D.180种
【◆参考答案◆】:D
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(5)【◆题库问题◆】:[单选] 制作“北京烤鸭”时初步加工过程中采用从()剖口的方法摘除内脏,以保持鸭子的形体完整。
A.腹开
B.脊开
C.腋开
D.膛开
A.腹开
B.脊开
C.腋开
D.膛开
【◆参考答案◆】:C
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(6)【◆题库问题◆】:[单选] 水产类常用的由海洋鱼类、()、虾、蟹及其他。
A.贝壳类
B.海参类
C.淡水鱼
D.人工养殖类
A.贝壳类
B.海参类
C.淡水鱼
D.人工养殖类
【◆参考答案◆】:C
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(7)【◆题库问题◆】:[判断题] 面点制作中常用的计量工具有磅秤、盘称、天平等。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
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(8)【◆题库问题◆】:[单选] 在古代的六畜中,()是最早被驯化的动物。
A.猪
B.鸡
C.牛
D.狗
A.猪
B.鸡
C.牛
D.狗
【◆参考答案◆】:D
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(9)【◆题库问题◆】:[判断题] HWJ50Ⅱ型和面机的容量为50kg。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
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(10)【◆题库问题◆】:[单选] 熘腰花的成品特点是:形似麦穗,质地脆嫩,蒜香浓郁,()微有酸口,紧汁亮芡。
A.酸甜
B.咸鲜
C.咸辣
D.香辣
A.酸甜
B.咸鲜
C.咸辣
D.香辣
【◆参考答案◆】:B