目前油脂行业最先进且安全的制油工艺是:（）

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 目前油脂行业最先进且安全的制油工艺是:（）
A．压榨
B．粉碎
C．浸出
D．吸附

【◆参考答案◆】：C

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(2)【◆题库问题◆】：[填空题] 泡菜腌制第3-8天时，其中的一种可能使人中毒的有害物质含量达到最高峰，这种物质的名称叫（）。

【◆参考答案◆】：亚硝酸盐

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(3)【◆题库问题◆】：[单选] 进行（）操作的，应分别设置相应专间。
A．凉菜配制
B．蛋糕裱花
C．以上都是

【◆参考答案◆】：C

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(4)【◆题库问题◆】：[问答题] 流通环节食品市场巡查“七查七看”的内容是什么？

【◆参考答案◆】：（1）查经营资格，看食品经营者证照是否齐全，期限是否有效，是否按要求悬挂，是否出租出借证照，是否超范围经营，是否具备食品从业人员的健康证明； （2）查建立并执行进货查验和记录制度，看食品经营者进货时是否履行了检查验收责任，是否索取了供货方相关证照、发货票等相关证明材料； （3）查经销食品，看是否有质量合格证明、检验检疫证明，是否掺杂使假、以假充真、以次充好、以不合格食品冒充合格食品，是否经销国家明令淘汰、失效、变质的食品，是否建立食品退市制度; （4）查包装标识，看食品标识内容是否真实，是否有产品名称、厂名、厂址，是否标明食品主要成分和含量，是否标明生产日期和有效期限等国家规定必须标明的内容； （5）查商标广告，看食品商标是否有侵权和违法使用行为，食品广告是否含有虚假宣传和误导消费的内容； （6）查市场开办者（包括柜台出租者、展销会举办者）责任，看食品市场开办者是否建立并落实食品安全管理制度和责任制度，是否认真履行法定责任义务; （7）查食品贮存，看经营者经营环境、条件是否符合相关规定，是否及时清理超期变质食品。 

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(5)【◆题库问题◆】：[多选] 一个周详的清洁、消毒计划应包括清洁、消毒的（）
A．频率
B．所使用的物品
C．方法
D．负责实施的人员

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

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(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 餐饮食品的感官没有发生变化就说明没有受到致病微生物的污染。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 原料验收就是对其感官状况的检查。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 食品流通许可证申请书等宣传资料可以到许可证核发场所领取，也可在电子政务网上自行下载。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(9)【◆题库问题◆】：[单选] 发生可疑食品污染、食物中毒等突发公共卫生事件时，重大活动接待单位应（）。
A．立即清理现场并消毒
B．立即消毒现场工具、设备
C．立即停止食品生产加工和供餐活动

【◆参考答案◆】：C

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(10)【◆题库问题◆】：[单选] 《食品安全法》规定的食品生产领域监督管理部门为（）。
A．质量监督部门
B．工商行政管理部门
C．食品药品监督管理部门
D．卫生行政部门

【◆参考答案◆】：A