依据培养方式不同植物单细胞培养的方法分为（）、（）、（）。

(1)【◆题库问题◆】：[填空题] 依据培养方式不同植物单细胞培养的方法分为（）、（）、（）。

【◆参考答案◆】：看护培养；平板培养；微室培养

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 双链DNA中没有配对的碱基被称为（）.
A．单排碱基
B．断链
C．粘性末端
D．缺链末端

【◆参考答案◆】：C

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(3)【◆题库问题◆】：[问答题] 什么是发酵动力学？

【◆参考答案◆】：
以化学热力学（研究反应方向）和化学动力学（研究反应速度）为基础，研究发酵过程中细胞生长、基质消耗、产物生成的动态平衡及其内在规律成的动态平衡及其内在规律。

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(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 白酒贮存过程中的主要物理和化学变化有哪些？

【◆参考答案◆】：物理变化：酒精-水分子间的缔合，大大改变了它们的物理性质如折光率、粘度等，当混合水和酒精时，其体积缩小，并放出热量。随着白酒贮存时间的增长，酒精与水分子通过缔合作用构成大分子结合群数量就增加，更多的酒精分子受到束缚，这样自由酒精分子数量就会减少，就必然缩小了对味觉和嗅觉器官的刺激作用，在饮酒时就感到柔和。化学变化：白酒在贮存过程，所起的缓慢化学变化主要有氧化、酯化和还原等作用，使酒中的醇、醛、酯等成分达到新的平衡，其反应通式可表示如下CH3CHO十2CH3CH20H—→CH3CH（OC2H5）2十H2O

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(5)【◆题库问题◆】：[单选] （）干燥方法，使食品具有轻微膨化。
A．滚筒干燥
B．真空干燥
C．冷冻升华干燥
D．空气对流干燥

【◆参考答案◆】：B

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(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 用的诱变剂有哪些？

【◆参考答案◆】：化学诱变剂：碱基类似物：5-溴尿嘧啶、2-氨基嘌呤插入染料：易引起移码突变，如溴化乙锭、丫啶橙与碱基起反应的诱变剂：硫酸二乙脂（DES，碱基烷基化）、亚硝基胍（NTG）、亚硝酸等。物理诱变剂：紫外线（UV）、X射线、λ射线、离子束、热等。生物诱变因子：转座子、温和性噬菌体等。

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(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 列举4种生产单细胞蛋白（SCP）的原料。

【◆参考答案◆】：①利用高级烷烃为原料生产SCP，主要是解脂假丝酵母、热带家私酵母等；②利用淀粉为原料生产SCP，如假丝酵母、酿酒酵母等；③利用糖蜜为原料生产SCP，如热带假丝酵母、酿酒酵母等；③利用纤维素发酵生产SCP，以酸或酶法对纤维素进行前处理，或者以产纤维素的真菌与SCP生产菌混合发酵；（目的：使高结晶纤维素微粒化，以增大纤维素的非结晶程度和反应表面积。）④以甲醇等醇类为原料生产菌体蛋白，优点是菌体易分离，水洗即可除去有毒物质。缺点是，CH3OH本身及其代谢产生的HCHO有毒。如假单胞菌，甲烷单胞菌。⑤造纸厂、酒精厂、味精厂等排放的大量废液及农副产品加工废渣都是潜在的SCP生产原料。

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(8)【◆题库问题◆】：[填空题] 酥性面团又称（）粉，当其调粉不足时，可以采取（）来补偿。其目的是（），增加结合力和弹性。

【◆参考答案◆】：冷粉；淀粉；冲淡筋力

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(9)【◆题库问题◆】：[单选] 高温短时杀菌法用下列（）英文缩写名称。
A．UTH
B．LTLT
C．HTST
D．LTST

【◆参考答案◆】：C

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(10)【◆题库问题◆】：[名词解释] 相对离心力

【◆参考答案◆】：
在离心场中施加于离心物质上的作用力。与离心速度（r/min）和离心半径（r）成正比，单位为"g"，即以离心力相当于重力加速度（g）的倍数来衡量。相对离心力的计算公式为：RCF=1.119×10-5（r/min）2r（g）。