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所属分类:中级中式烹调师题库
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【◆参考答案◆】:C
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(2)【◆题库问题◆】:[单选] 泸州大曲是以()命名的酒。
A.原料
B.度数
C.地方
D.颜色特征
A.原料
B.度数
C.地方
D.颜色特征
【◆参考答案◆】:C
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(3)【◆题库问题◆】:[判断题] 食品的含水量越高,则AW(水分活度)越趋向于0.1。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
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(4)【◆题库问题◆】:[单选] 合理的膳食制度是指合理地安排每日的()、每餐的数量与质量,使进餐与日常生活制度和生理状况相适应,并使进餐和消化过程协调一致。
A.餐位
B.餐量
C.餐次
D.餐质
A.餐位
B.餐量
C.餐次
D.餐质
【◆参考答案◆】:C
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(5)【◆题库问题◆】:[单选] 分档取料的目的之一是为了保证原料的合理利用,做到()。
A.主次分明
B.物尽其用
C.充分利用
D.降低成本
A.主次分明
B.物尽其用
C.充分利用
D.降低成本
【◆参考答案◆】:B
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(6)【◆题库问题◆】:[单选] 下列原料中,()不可作为如意卷的卷皮之用。
A.紫菜
B.荷叶
C.蛋皮
D.豆腐皮
A.紫菜
B.荷叶
C.蛋皮
D.豆腐皮
【◆参考答案◆】:B
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(7)【◆题库问题◆】:[单选] 甜味的强度与()的强度有关。
A.肽键
B.氢键
C.羟基
D.氨基
A.肽键
B.氢键
C.羟基
D.氨基
【◆参考答案◆】:B
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(8)【◆题库问题◆】:[单选] 我国建议,在妊娠后期,孕妇每日蛋白质摄入量比非孕期增加(),其中优质蛋白质要占1/3以上。
A.15g
B.20g
C.25g
D.30g
A.15g
B.20g
C.25g
D.30g
【◆参考答案◆】:C
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(9)【◆题库问题◆】:[单选] 木耳菜是我国()的蔬菜,因为它的叶子近似圆形,肥厚而黏滑,有食木耳的感觉,所以叫木耳菜。
A.最早
B.古老
C.新生
D.常用
A.最早
B.古老
C.新生
D.常用
【◆参考答案◆】:B
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(10)【◆题库问题◆】:[单选] 上馅时,馅心一般上在中间,包好即成,关键是不能把馅上偏,这种上馅方法被称为()。
A.拢上法
B.夹上法
C.注入法
D.包上法
A.拢上法
B.夹上法
C.注入法
D.包上法
【◆参考答案◆】:D