脂肪酸按其氢键的不同饱和度，可分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸。

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 脂肪酸按其氢键的不同饱和度，可分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 搞好企业职业道德建设，（）应以身作则，自觉抵制不正之风。
A．企业员工
B．基层干部
C．企业领导
D．服务人员

【◆参考答案◆】：C

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(3)【◆题库问题◆】：[单选] 湖北的著名代表菜肴是（）。
A．炸响铃
B．干炸鱼条
C．酥炸葱虾
D．水煮肉片

【◆参考答案◆】：C

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(4)【◆题库问题◆】：[单选] 菜点研发创新的驱动力之一是（）。
A．新原料的应用
B．新技术的应用
C．新产品的推广
D．新原料新技术的发展

【◆参考答案◆】：D

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(5)【◆题库问题◆】：[单选] 菜肴制作过程的控制就是对（）、菜肴成本、制作规范进行督导。
A．菜肴配色
B．菜肴盛装
C．菜肴质量
D．菜肴口味

【◆参考答案◆】：C

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(6)【◆题库问题◆】：[单选] 我国已发现的海洋鱼类有1500多种，属鱼纲、鲱科的鱼有（）。
A．中华鲟
B．典鱼
C．花点鱼
D．鲥鱼

【◆参考答案◆】：D

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(7)【◆题库问题◆】：[单选] 炸制不挂糊的菜肴时应用旺火（）锅复炸。
A．热油
B．温油
C．大油
D．凉油

【◆参考答案◆】：A

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(8)【◆题库问题◆】：[单选] 熘腰花的成品特点是：形似麦穗，质地脆嫩，蒜香浓郁，咸鲜微有酸口，芡汁（）。
A．紧亮
B．光亮
C．金黄
D．滋润

【◆参考答案◆】：A

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(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 芦笋又名石刁柏，是一种有较高药用价值的营养蔬菜和健身食品。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(10)【◆题库问题◆】：[单选] 一般白汤的特点是：汤色乳白，味鲜，适宜（）烹调之用。
A．头菜
B．大菜
C．高级汤菜
D．一般菜肴

【◆参考答案◆】：D