纤维素与淀粉一样，也是长链分子的碳水化合物。营养学家指出，食物中适当增加纤维素含量有利于人体的健康。

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 纤维素与淀粉一样，也是长链分子的碳水化合物。营养学家指出，食物中适当增加纤维素含量有利于人体的健康。这是由于在人体的消化系统中含有能够分解纤维素的“纤维素酶”，可以把纤维素消化成葡萄糖，从而为人体活动提供能量的缘故。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 室内常用的水银温度计不小心打碎后，散落的水银直接扫除即可。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 为什么不能用茶叶煮鸡蛋？

【◆参考答案◆】：因为茶叶中除含有生物碱外，还有多种酸化物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，不利于消化吸收。

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(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 六大营养素是：水、矿物质、维生素、糖类、脂肪、蛋白质。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 铁刀削水果后为什么会变黑？

【◆参考答案◆】：水果中或多或少都会含有一种有机化合物鞣酸，鞣酸遇上铁质或其它重金属以后，就会发生化学反应生成黑色的难溶于水的鞣酸铁或其它鞣酸盐，于是刀与水果接触过的地方就变黑了。少量鞣酸盐对人类无害，因此不必在意。但不能用手帕去擦小刀，因为鞣酸铁不溶于水，手帕中的黑色就洗不掉。欲把手帕中的黑色污渍除去，应用稀草酸溶液擦拭，后用水洗，才会干净。

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(6)【◆题库问题◆】：[单选] 松花皮蛋是我国人民的传统食品，其实，将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程是一种比较复杂的化学过程。灰料中的强碱（氢氧化钠、氢氧化钾）从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的（）气体。
A．硫化氢
B．二氧化碳
C．氧气
D．二氧化硫

【◆参考答案◆】：A

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(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 黄曲霉素主要存在于哪些物质中？

【◆参考答案◆】：主要存在于被黄曲霉素污染过的粮食、油及其制品中。例如黄曲霉污染的花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最为常见，在干果类食品如胡桃、杏仁、榛子、干辣椒中，在动物性食品如肝、咸鱼中以及在奶和奶制品中也曾发现过黄曲霉素。

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(8)【◆题库问题◆】：[单选] 鱼汤、肉汤会凝结，是因为肉中（特别是皮中）含有动物胶的缘故，溶液中只要含有（）的动物胶或含0.2%的植物胶（如石花草），就会成“冻”。
A．1—5%
B．6—10%
C．11—15%
D．16—20%

【◆参考答案◆】：A

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(9)【◆题库问题◆】：[单选] 人体所需要的矿物质或无机盐类必须能够溶解于水，而且能够为肠胃所吸收，才为人体所利用。最容易为肠胃所吸收的是（）
A．硝酸盐与磷酸盐
B．硝酸盐与硫酸盐
C．氯化物与醋酸盐
D．硫酸盐与磷酸

【◆参考答案◆】：C

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(10)【◆题库问题◆】：[多选] 关于木糖醇说法正确的是（）
A．木糖醇在体内新陈代谢不需要胰岛素参与，又不使血糖值升高
B．食用木糖醇不会引起龋齿，可以适用于作口香糖、巧克力、硬糖等食品的甜味剂
C．木糖醇是一种多元醇，可作为化妆品类的湿润调整剂使用，对人体皮肤无刺激作用
D．可以代替甘油作烟丝、防龋齿牙膏、漱口剂的加香、防冻保湿剂等

【◆参考答案◆】：A, B, C, D