梅花鹿、野牛属脊索动物门、哺乳纲、真兽亚纲、（）的动物。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 梅花鹿、野牛属脊索动物门、哺乳纲、真兽亚纲、（）的动物。
A．啮齿目
B．食肉目
C．奇蹄目
D．偶蹄目

【◆参考答案◆】：D

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 地衣就是藻类和（）共生的复合体。
A．细菌
B．真菌
C．放线菌
D．酵母菌

【◆参考答案◆】：B

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(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 清代戏剧家和美食家李渔的饮食主张是什么？

【◆参考答案◆】：①"爱食者多食，怕食者少食。太饥勿饱，太饱勿饥。"②"怒时、哀时勿食。倦时、闷时勿食。"

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(4)【◆题库问题◆】：[问答题] 餐饮经营有哪些前提？

【◆参考答案◆】：
（1）确定经营思想
（2）确定经营策略
（3）确定经营计划

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(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 无机盐的化学性质十分稳定，在烹调中不会受到损失。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(6)【◆题库问题◆】：[单选] 传统菜点是创新菜点的（），创新菜点是传统菜点的发展。
A．前提
B．基础
C．目的
D．要求

【◆参考答案◆】：B

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(7)【◆题库问题◆】：[单选] 在套餐服务过程中，菜肴的数量要求要少而精，口味的轻重缓急要恰当，就是为了防止产生（）。
A．味的对比
B．味的转换
C．味的疲劳
D．味的相乘

【◆参考答案◆】：C

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(8)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐厨房工作以（）为主，具有较强的技艺性和技术不确定性。
A．手工操作
B．机械操作
C．电加热操作
D．电磁波加热操作

【◆参考答案◆】：A

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(9)【◆题库问题◆】：[单选] “烧尾宴”是（）初期时的一种宴会。
A．汉朝
B．唐朝
C．宋朝
D．清朝

【◆参考答案◆】：B

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(10)【◆题库问题◆】：[单选] 茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成茸泥状后，加入水、盐或蛋清等调配料向一个方向搅拌成有黏性的（）物料。
A．胶状
B．水状
C．油状
D．糊状

【◆参考答案◆】：A