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所属分类:中级中式烹调师题库
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【◆参考答案◆】:D
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(2)【◆题库问题◆】:[单选] 微波炉主要由()、波导、炉腔、电源变压器、控制系统、反射板、搅拌器等组成。
A.电子管
B.磁控管
C.加热管
D.温控管
A.电子管
B.磁控管
C.加热管
D.温控管
【◆参考答案◆】:B
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(3)【◆题库问题◆】:[单选] 人们在饮食消费过程中的心理活动称为()心理。
A.饮食
B.消费
C.价格
D.口味
A.饮食
B.消费
C.价格
D.口味
【◆参考答案◆】:A
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(4)【◆题库问题◆】:[判断题] 山东沿海地区菜品擅长使用蚝油、鱼露和虾油调味来突出菜肴的咸鲜味道。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
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(5)【◆题库问题◆】:[判断题] 烹饪原料的妥善保管,不仅能保护好原料的质量,还能提高原料的质量。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
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(6)【◆题库问题◆】:[单选] 包蒸的代表菜肴是()。
A.清蒸膏蟹
B.荷叶粉蒸鸡
C.草菇蒸滑鸡
D.粉蒸肉
A.清蒸膏蟹
B.荷叶粉蒸鸡
C.草菇蒸滑鸡
D.粉蒸肉
【◆参考答案◆】:B
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(7)【◆题库问题◆】:[判断题] 软体动物身体一般可分为头、足和尾三部分。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
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(8)【◆题库问题◆】:[单选] 蛋白质溶液稳定的主要原因是由于蛋白质的极性基团的()。
A.分散作用
B.凝固作用
C.酯化作用
D.水化作用
A.分散作用
B.凝固作用
C.酯化作用
D.水化作用
【◆参考答案◆】:D
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(9)【◆题库问题◆】:[问答题,论述题] 论述食品香气形成的几种主要途径。
【◆参考答案◆】:①生物合成存在于食品原料中的香气;②食物原料中的气味前体物在直接酶或间接酶作用下形成香气;③在高温等条件下的分解聚合作用形成香气;④采用香料、香精等进行调香形成香气。
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(10)【◆题库问题◆】:[判断题] 服务质量的内容包括:(1)仪表、仪容;(2)礼节、礼貌;(3)服务态度;(4)清洁卫生;(5)站立服务;(6)服务效率。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确