面包糕饼、卤味烤禽等现场制售形式需取得（）许可证后方可从事经营活动。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 面包糕饼、卤味烤禽等现场制售形式需取得（）许可证后方可从事经营活动。
A．餐饮服务
B．食品流通
C．卫生
D．小作坊

【◆参考答案◆】：A

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 关于对餐饮用具进行消毒的做法，以下哪种是错误的？（）
A．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上
B．使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120℃以上，保持15～20分钟
C．煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分钟以上
D．洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上

【◆参考答案◆】：C

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(3)【◆题库问题◆】：[单选] 食品生产企业应通过自行检验或委托（）的食品检验机构对原料和产品进行检验，建立食品出厂检验记录制度。
A．具备相应资质
B．食品药品监管部门指定
C．卫生部门指定
D．第三方

【◆参考答案◆】：A

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(4)【◆题库问题◆】：[问答题] 食品召回分为几种？

【◆参考答案◆】：食品召回可分为食品生产者的主动召回和监管部门强制召回两种。 

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(5)【◆题库问题◆】：[多选] 经风险分析，确定存在下列情形之一的食品，企业应当召回已经上市销售的食品（）
A．不符合食品安全标准的
B．食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的
C．企业发现其生产的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害
D．有关法律、法规规定的其他应该召回的食品

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

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(6)【◆题库问题◆】：[多选] 企业自身食品卫生检查计划的内容通常应包括（）
A．检查方案
B．检查时间
C．检查项目
D．考核标准

【◆参考答案◆】：B, C, D

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(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 食品生产企业生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，应当使用工业油脂。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 经营者不销售不合格食品，不合格食品主动退市。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(9)【◆题库问题◆】：[多选] 库房要求应当（）
A．整洁，地面平滑无裂缝
B．有良好的防潮、防火、防鼠、防虫、防尘等设施
C．库房内的温度、湿度应符合原辅材料、成品及其他物品的存放要求

【◆参考答案◆】：A, B, C

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(10)【◆题库问题◆】：[多选] 申请食品生产许可，应当提交下列保证食品安全的规章制度（）。
A．进货查验记录制度
B．生产过程控制制度
C．出厂检验记录制度
D．食品安全自查制度
E．不安全食品召回制度
F．食品安全事故处置制度

【◆参考答案◆】：A, B, C, D, E, F