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所属分类:中级中式烹调师题库
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【◆参考答案◆】:A
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(2)【◆题库问题◆】:[单选] 蟹的内脏大多不能食用,其中不包括()。
A.蟹肠
B.蟹胃
C.蟹心
D.蟹黄
A.蟹肠
B.蟹胃
C.蟹心
D.蟹黄
【◆参考答案◆】:D
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(3)【◆题库问题◆】:[单选] 美学主要包括两大形式,它们是()。
A.现实美和艺术美
B.自然美和社会美
C.艺术美和自然美
D.艺术美和社会美
A.现实美和艺术美
B.自然美和社会美
C.艺术美和自然美
D.艺术美和社会美
【◆参考答案◆】:A
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(4)【◆题库问题◆】:[单选] 果蔬类原料的初加工应先洗后切,以免()。
A.清洗不净
B.原料氧化
C.原料变形
D.营养素流失
A.清洗不净
B.原料氧化
C.原料变形
D.营养素流失
【◆参考答案◆】:D
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(5)【◆题库问题◆】:[单选] 水分子由()氢原子和1个氧原子组成。
A.1个
B.2个
C.3个
D.4个
A.1个
B.2个
C.3个
D.4个
【◆参考答案◆】:B
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(6)【◆题库问题◆】:[单选] 创新菜点主要有三种类型,即()、改进的菜点和仿制的菜点。
A.加工的菜点
B.制作的菜点
C.传统的菜点
D.全新的菜点
A.加工的菜点
B.制作的菜点
C.传统的菜点
D.全新的菜点
【◆参考答案◆】:D
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(7)【◆题库问题◆】:[问答题] 简述制汤的概念。
【◆参考答案◆】:制汤也称煮汤、炖汤、熬汤、吊汤,就是把经加工整理的、富含蛋白质、脂肪等营养物质,以及其它大量鲜味物质的新鲜动植物性烹调原料,以及食用菌藻类烹调原料,投入到足量的水中,进行长时间的加热,使烹调原料中的蛋白质、脂肪等营养物质及鲜味物质充分的溶解于水中,成为鲜美醇厚的鲜汤,以备正式烹调使用。
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(8)【◆题库问题◆】:[单选] 下列内容最符合壮族同胞传统饮食的选项是()。
A.日常饮食生活以大米、小麦、玉米为主
B.喜欢用糯米制作的食物
C.在口味方面喜欢麻辣
D.民族代表食物品种有米粉肉、菠萝饭、鱼生、白切狗肉和大麦茶
A.日常饮食生活以大米、小麦、玉米为主
B.喜欢用糯米制作的食物
C.在口味方面喜欢麻辣
D.民族代表食物品种有米粉肉、菠萝饭、鱼生、白切狗肉和大麦茶
【◆参考答案◆】:B
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(9)【◆题库问题◆】:[判断题] 削是用刀直接削制鱼皮面的成型方法。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
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(10)【◆题库问题◆】:[单选] 鱼肚只有经过()胀发后才能便于切配加工、烹制加热以及食用。
A.油发水发火发
B.油发碱发水发
C.油发碱发
D.油发火发
A.油发水发火发
B.油发碱发水发
C.油发碱发
D.油发火发
【◆参考答案◆】:B