注意就是心理活动的方向性和集中性。

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 注意就是心理活动的方向性和集中性。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(2)【◆题库问题◆】：[填空题] 当人的机体受到外界某些有害因素的侵袭，体内由蛋白质构成的抗体会与其进行特异性反应，以消除它们对机体的影响，这是蛋白质的（）作用。

【◆参考答案◆】：免疫

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(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 烹饪时由于食物原料的受热和各种因素的作用，各种维生素损失程度大小大致的顺序为：C>B1>B2>其他B族>A>D>E。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(4)【◆题库问题◆】：[单选] 地衣就是藻类和（）共生的复合体。
A．细菌
B．真菌
C．放线菌
D．酵母菌

【◆参考答案◆】：B

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(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 人们在观看食品本身色彩的同时，总是同其本身的滋味联系在一起，从而自然地引起味觉的条件反射和食欲的连锁反应，这便是食品色彩区别于绘画色彩的主要特点，也是食品色彩的基本特性。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(6)【◆题库问题◆】：[单选] 菜点研发创新的原则之一是面向（），研究消费心理。
A．大众百姓
B．贵族阶层
C．个别人员
D．特殊人群

【◆参考答案◆】：A

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(7)【◆题库问题◆】：[单选] 所谓（）属于全发酵茶，因其茶色和叶底均呈红色而得名。
A．乌龙茶
B．花茶
C．绿茶
D．红茶

【◆参考答案◆】：D

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(8)【◆题库问题◆】：[填空题] 含量在（）以上的矿物质称为常量元素。

【◆参考答案◆】：0.1g/kg（每千卡含0.1克）

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(9)【◆题库问题◆】：[单选] 下列适宜制作蜜汁菜的原料是（）。
A．香蕉
B．苹果
C．瓜条
D．以上均是

【◆参考答案◆】：D

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(10)【◆题库问题◆】：[问答题,论述题] 浅谈复合加热法的作用与特点。

【◆参考答案◆】：①复合加热法是指面点工艺中，运用两种或两种以上的加热法，使生坯成熟的方法；②成熟工艺中往往要多种熟制方法配合使用，才能达到成品的要求。