食用油脂是人体热能、（）和脂溶性维生素的重要来源。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 食用油脂是人体热能、（）和脂溶性维生素的重要来源。
A．饱和脂肪酸
B．不饱和脂肪酸
C．必需脂肪酸
D．非必需脂肪酸

【◆参考答案◆】：C

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 油与水并不相溶，但若加入乳化剂将其加热，就会形成乳白色的水包油型的乳浊液，这种变化被称为（）。
A．糊化作用
B．乳化作用
C．酯化作用
D．氧化作用

【◆参考答案◆】：B

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(3)【◆题库问题◆】：[单选] 高温操作人员按其劳动强度不同，每日热能的需要范围大致在（）之间。
A．2000～2500kcal
B．2500～3000kcal
C．3200～3400kcal
D．3400～4200kcal

【◆参考答案◆】：C

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(4)【◆题库问题◆】：[单选] 对虾中的（）和虾线不能食用，初加工时必需取出。
A．头
B．尾
C．壳
D．沙袋

【◆参考答案◆】：D

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(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 示范教学是先要说明打算示范表演什么，示范表演后学员要模仿操作什么。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(6)【◆题库问题◆】：[判断题] HWJ50Ⅱ型和面机的容量为50kg。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(7)【◆题库问题◆】：[单选] 在稀水溶液中，钠、钾可以 的形式存在而有()。
A．甜味
B．苦味
C．酸味
D．辣味

【◆参考答案◆】：A

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(8)【◆题库问题◆】：[单选] 厨房的火灾发生有多种因素，灭火的方法也很多。在灭救电火灾时不能使用（）。
A．砂
B．二氧化碳灭火器
C．水
D．切断电源

【◆参考答案◆】：C

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(9)【◆题库问题◆】：[填空题] 鹿筋主要取自（）和（）的（），保留（），加工后制成。

【◆参考答案◆】：梅花鹿；马鹿；四肢之筋；蹄

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(10)【◆题库问题◆】：[单选] 炸制菜肴的食用温度最好在（）温度范围内。
A．40℃
B．50℃
C．50～60℃
D．70～90℃

【◆参考答案◆】：D