在烹饪中,高温油炸原料时最容易发生热聚合反应。

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(1)【◆题库问题◆】:[判断题] 在烹饪中,高温油炸原料时最容易发生热聚合反应。
A.正确
B.错误

【◆参考答案◆】:正确
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(2)【◆题库问题◆】:[单选] 谷类含糖70%~80%,主要是多糖,它主要提供丰富的维生素B族,其中维生素B1、维生素B2、()含量较多。
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素PP
D.维生素D

【◆参考答案◆】:C

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(3)【◆题库问题◆】:[填空题] “烹饪”最早出现在3000多年前的商周之际,意思是(),后泛指整个熟制食物的活动。

【◆参考答案◆】:水煮

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(4)【◆题库问题◆】:[单选] 馅心用料广泛,有的原料不需处理就可直接使用的有()等。
A.肉类
B.蔬菜
C.油、糖
D.干货原料

【◆参考答案◆】:C

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(5)【◆题库问题◆】:[判断题] 大豆含有一种物质叫异黄酮,它能防止雌激素依附在雌激素受体上,从而阻止肿瘤细胞生长。
A.正确
B.错误

【◆参考答案◆】:正确

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(6)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 影响人们的饮食差别和对食物认识不一致的主要因素是什么?

【◆参考答案◆】:① 客观环境(如生活习惯、地理位置、经济状况、消费水平等因素)造成了人们的食物差别和对食物认识范围的不同;② 传统文化使人们对食物的认识出现了差别。

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(7)【◆题库问题◆】:[单选] 制汤时,原料应采用的初步热处理方法是()。
A.过油
B.焯水
C.汽蒸
D.走红

【◆参考答案◆】:B

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(8)【◆题库问题◆】:[单选] 真菌中的猴头、木耳、银耳、冬虫夏草都是很好的烹饪原料,它们都是真菌界高等()。
A.藻状菌
B.子囊菌
C.担子菌
D.蓝细菌

【◆参考答案◆】:C

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(9)【◆题库问题◆】:[判断题] 烹调富含维生素C的新鲜蔬菜最佳的方法就是用旺火、热油、快速成菜的方法。
A.正确
B.错误

【◆参考答案◆】:正确

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(10)【◆题库问题◆】:[判断题] 食物的营养价值是指其所含营养素和热能可满足人体营养需要的程度而言,包括营养素种类是否齐全、含量多少及相互比例是否合适,是否易于被人体消化吸收和利用。
A.正确
B.错误

【◆参考答案◆】:正确

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