食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者和食品展销会的举办者，应当依法履行哪些管理义务？

(1)【◆题库问题◆】：[问答题] 食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者和食品展销会的举办者，应当依法履行哪些管理义务？

【◆参考答案◆】：食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者和食品展销会的举办者，应当依法履行下列管理义务: （1）审查入场食品经营者的《食品流通许可证》和营业执照； （2）明确入场食品经营者的食品安全管理责任； （3）定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查； （4）建立食品经营者档案，记载市场内食品经营者的基本情况、主要进货渠道、经营品种、品牌和供货商状况等信息； （5）建立和完善食品经营管理制度，加强对食品经营者的培训； （6）设置食品信息公示媒介，及时公开市场内或者行政机关公布的相关食品信息； （7）其他应当履行的食品安全管理义务。

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(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 食品加工中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标识的容器内，定期按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》处理。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 食品安全风险评估可以根据工作成本适当向生产经营者收取费用，收取的费用要纳入专项经费，保证专款专用。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 二次供水设施周围10米以内不得有渗水坑、垃圾箱、污水管线等污染源。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(5)【◆题库问题◆】：[单选] “毒豆芽”、“染色馒头”、“瘦肉精”肉等问题食品被各大媒体曝光后，人们对食品安全问题更加关注，作为中学生的你不应去做的是（）。
A．宣传感化，提高人们的道德意识
B．倡议生产绿色食品
C．建议国家加强立法和监管
D．计划将来生产类似产品

【◆参考答案◆】：D

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(6)【◆题库问题◆】：[单选] 以下做法正确的是（）
A．稽核人员检查事项结束后，经被检查单位业务经办人、负责人签字确认即可。
B．某稽核人员把已形成的工作底稿随意乱放
C．某稽核人员把经检查对象签字盖章的取证性工作底稿涂改后，予以确认；
D．工作底稿做到一事一稿，内容真实、完整、简洁、发现的问题要进行归纳和总结，不能把多种情况或问题记录在一页工作底稿中。

【◆参考答案◆】：D

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(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 清洁操作区内设置的明沟需盖上有孔的水泥或铁盖板，以防老鼠。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 为保证食品风味和防腐需要，可以超范围、超限量使用食品添加剂生产食品。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(9)【◆题库问题◆】：[单选] 食用熟食品之前应该对食品进行（）后才能食用。
A．直接吃
B．温一下
C．彻底加热
D．冰镇

【◆参考答案◆】：C

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(10)【◆题库问题◆】：[单选] 食品加工人员应脱去工作服的情形是（）
A．从食品处理区去卫生间
B．从烹饪场去区粗加工场所
C．从烹饪场所去餐饮具消毒间
D．从切配场所去烹饪场所

【◆参考答案◆】：A