婚宴和寿宴的座次安排,应遵循中国传统的礼仪和风俗习惯,其一般原则是“()、()、()”。

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(1)【◆题库问题◆】:[填空题] 婚宴和寿宴的座次安排,应遵循中国传统的礼仪和风俗习惯,其一般原则是“()、()、()”。

【◆参考答案◆】:高位自上而下;自右而左;男左女右
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(2)【◆题库问题◆】:[多选] 国宴是国家元首或政府首脑为国家庆典或为欢迎外国元首、政府首脑而举行的正式宴会。国宴的礼仪要求特别严格,通常要求()。
A.席间演奏两国国歌
B.席间有致辞或祝酒
C.席间悬挂国旗
D.席间合影留念

【◆参考答案◆】:A, B, C

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(3)【◆题库问题◆】:[单选] 历代封建王朝的高官为宴请宾朋而网罗名厨进行菜肴制作和研究,并形成具有一定影响的菜肴,这种菜肴即为()。
A.地方菜
B.官府菜
C.宫廷菜
D.随园菜

【◆参考答案◆】:B

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(4)【◆题库问题◆】:[问答题] 斟酒的基本方法有哪两种?

【◆参考答案◆】:
一种是托盘斟酒,一种是徒手斟酒。

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(5)【◆题库问题◆】:[多选] 宴会服务是专业性强、要求高和注重礼仪的一项工作。下列关于中餐宴会服务中做法正确的是()。
A.宴会前15分钟左右摆上冷盘
B.上菜位置在副主人右边进行
C.宴会开始前预先斟好葡萄酒
D.白葡萄酒斟七成满

【◆参考答案◆】:A, B, C, D

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(6)【◆题库问题◆】:[单选] 打荷工作中分派菜肴给炉灶量要适量,一般一道菜肴在()分钟内烹调出来。
A.1-2
B.3-4
C.4-5
D.2-3

【◆参考答案◆】:C

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(7)【◆题库问题◆】:[多选] 服务员要随时注意客人进餐情况,勤巡视每桌客人台面,服务工作要做在客人开口之前,一般巡台服务的内容有()。
A.随时添加酒水、推销饮料
B.撤去空盘,整理台面
C.替客人点香烟
D.客人席间离座时,帮助拉椅、撤餐巾

【◆参考答案◆】:A, B, C, D

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(8)【◆题库问题◆】:[单选] 在餐巾折花中,要求用拇指和食指将餐巾的巾角的上端拉挺做头颈,然后用食指将巾角尖端向下压下,再用中指和拇指将压下的巾角压紧成造型,这种技法是()。
A.叠
B.翻
C.捏
D.穿

【◆参考答案◆】:C

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(9)【◆题库问题◆】:[单选] 菜品制作过程中的卫生要求不包括()。
A.加热过程中严格控制火候
B.对原料进行严格的卫生质量检验
C.砧板卫生
D.尽量缩短加工时间

【◆参考答案◆】:C

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(10)【◆题库问题◆】:[单选] 中餐宴会一般在宴会开始前()左右摆好冷盘。
A.5分钟
B.10分钟
C.15分钟
D.30分钟

【◆参考答案◆】:C

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