铅的毒性作用主要损害（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 铅的毒性作用主要损害（）。
A．消化系统
B．内分泌系统
C．生殖系统
D．大脑
E．神经系统

【◆参考答案◆】：E

【◆答案解析◆】：铅的毒性作用主要是损害神经系统、造血系统和肾脏。

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(2)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列污染物中可抑制胆碱酯酶的是（）。
A．黄曲霉毒素
B．氨基甲酸酯类
C．拟除虫菊酯类
D．有机氯
E．单端孢霉烯族化合物

【◆参考答案◆】：B

【◆答案解析◆】：氨基甲酸酯与有机磷的中毒机制一样，均为抑制胆碱酯酶，因此选B。

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(3)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 食物中毒调查时一般询问进餐者什么时间范围内的食谱（）。
A．6h
B．12h
C．24h
D．48h
E．72h

【◆参考答案◆】：E

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(4)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列哪类食物中毒具有明显季节性（）。
A．有毒植物性食物
B．细菌性
C．有毒动物性食物
D．霉菌性
E．化学性食物中毒

【◆参考答案◆】：B

【◆答案解析◆】：该题考察各种类食物中毒特点，季节性是细菌性食物中毒的典型特点。

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(5)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 在湿热100℃时，杀灭肉毒梭菌芽胞所需的时间为（）。
A．2h
B．3h
C．4h
D．5h
E．6h

【◆参考答案◆】：D

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(6)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素B1（）。
A．玉米
B．大米
C．花生
D．婴儿代乳食品
E．豆类

【◆参考答案◆】：D

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(7)【◆题库问题◆】：[单选,B1型题] 以家庭自制发酵品及罐头食品为污染对象的菌为（）。
A．沙门菌
B．葡萄球菌
C．副溶血性弧菌
D．肉毒梭菌
E．椰毒假单胞菌

【◆参考答案◆】：D

【◆答案解析◆】：1.在我国，家庭自制发酵品及罐头食品是污染肉毒梭菌的主要食品，因此选择D。2.沙门菌、副溶血性弧菌、椰毒假单胞菌主要以感染型为主，肉毒梭菌可产生毒素，但该毒素对热不稳定，因此选B。3.椰毒假单胞菌引起的食物中毒可造成肝肾损伤且病死率较高，其他菌主要是胃肠道症状，因此选择E。

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(8)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 引起葡萄球食物中毒的污染源常为（）。
A．海产品
B．野生动物
C．鼠类、苍蝇
D．家禽、家畜
E．带有化脓性病灶的厨师

【◆参考答案◆】：E

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(9)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。
A．不耐热
B．在酸性环境中易破坏
C．属于肝脏毒
D．主要污染干燥、冷藏食品
E．耐碱

【◆参考答案◆】：C

【◆答案解析◆】：黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下，不被破坏。在280℃时发生裂解，其毒性被破坏。在加氢氧化钠的碱性条件下，黄曲霉毒素的内酯环被破坏。受黄曲霉污染较重的地区是长江流域以及长江以南的广大高温高湿地区。污染的品种以花生、花生油、玉米最严重，大米、小麦、面粉较轻，豆类一般很少受污染。黄曲霉毒素属肝脏毒，抑制肝细胞DNA．RNA和蛋白质的合成。

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(10)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列哪项是食物中毒与其他急性疾病最本质的区别（）。
A．患者曾进食同一批某种食物
B．潜伏期短
C．急性胃肠道症状为主
D．很多人同时发病
E．有明显的季节性

【◆参考答案◆】：A