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所属分类:中级中式烹调师题库
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【◆参考答案◆】:正确
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【◆参考答案◆】:正确
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(3)【◆题库问题◆】:[单选] 以下选项不符合山东风味菜肴特点的是()。
A.主要擅长炖焖方法
B.注重烹调火工
C.咸鲜味道纯正
D.突出原料的原有的自然美味
A.主要擅长炖焖方法
B.注重烹调火工
C.咸鲜味道纯正
D.突出原料的原有的自然美味
【◆参考答案◆】:A
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(4)【◆题库问题◆】:[单选] 烹调中的氧化作用就是多数()与氧接触后被氧化。
A.蛋白质
B.维生素
C.脂肪
D.矿物质
A.蛋白质
B.维生素
C.脂肪
D.矿物质
【◆参考答案◆】:B
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(5)【◆题库问题◆】:[单选] 姜黄素的熔点为()。
A.173℃
B.193℃
C.203℃
D.213℃
A.173℃
B.193℃
C.203℃
D.213℃
【◆参考答案◆】:A
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(6)【◆题库问题◆】:[单选] 鲜汤味的浓度与下列()因素有关。
A.原料质量
B.制汤时间
C.呈味物质扩散系数
D.以上都是
A.原料质量
B.制汤时间
C.呈味物质扩散系数
D.以上都是
【◆参考答案◆】:D
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(7)【◆题库问题◆】:[单选] 乾隆时代的“满汉席”,其汉菜部分以()为基础。
A.京菜
B.川菜
C.鲁菜
D.淮扬菜
A.京菜
B.川菜
C.鲁菜
D.淮扬菜
【◆参考答案◆】:D
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(8)【◆题库问题◆】:[判断题] 试验证明,咸味感受器是与蛋白质结合的脂质。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
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(9)【◆题库问题◆】:[单选] 调味的第二阶段是原料()的调味,即在加热过程中的适当时候,将调味品投入。
A.上浆中
B.加热中
C.加热后
D.加热前
A.上浆中
B.加热中
C.加热后
D.加热前
【◆参考答案◆】:B
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(10)【◆题库问题◆】:[单选] “烧尾宴”是()初期时的一种宴会。
A.汉朝
B.唐朝
C.宋朝
D.清朝
A.汉朝
B.唐朝
C.宋朝
D.清朝
【◆参考答案◆】:B