烹饪学研究的范畴是烹饪活动中各()的互相关系、运行规律及其原理。

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(1)【◆题库问题◆】:[单选] 烹饪学研究的范畴是烹饪活动中各()的互相关系、运行规律及其原理
A.要素
B.阶段
C.方法
D.原料

【◆参考答案◆】:A
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(2)【◆题库问题◆】:[判断题] 油炸食品特有的香气成分为正一癸二烯[2、4]醛。
A.正确
B.错误

【◆参考答案◆】:正确

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(3)【◆题库问题◆】:[单选] 在动物性烹调原料的腌制或上浆过程中,往往加入少量的食碱,目的是为了提高菜肴的()。
A.物理味觉
B.化学味觉
C.对比味觉
D.消杀味觉

【◆参考答案◆】:A

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(4)【◆题库问题◆】:[单选] 开水白菜的特点是()味鲜。
A.汤鲜
B.菜鲜
C.色鲜
D.以上都是

【◆参考答案◆】:D

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(5)【◆题库问题◆】:[判断题] 两种相同的味,呈不同化学物质,以适当的比例混合后其味感降低。
A.正确
B.错误

【◆参考答案◆】:正确

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(6)【◆题库问题◆】:[单选] 制作“北京烤鸭”时初步加工过程中采用从()剖口的方法摘除内脏,以保持鸭子的形体完整。
A.腹开
B.脊开
C.腋开
D.膛开

【◆参考答案◆】:C

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(7)【◆题库问题◆】:[单选] 面点具有品种繁多、应时迭出、制作精细、讲究造型、馅心掺冻并且汁多肥嫩等特点的是()
A.京式面点
B.广式面点
C.扬州面点
D.苏式面点

【◆参考答案◆】:D

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(8)【◆题库问题◆】:[填空题] 穿山甲生活在()和()的丘陵或平原的潮湿地带。

【◆参考答案◆】:热带;亚热带

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(9)【◆题库问题◆】:[单选] 长江鲤鱼以每年()捕捞最旺。
A.2~3月
B.10月
C.6月

【◆参考答案◆】:B

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(10)【◆题库问题◆】:[判断题] 面点与历史或传说有着密切的联系,如清明节吃青米团,重阳节吃重阳糕,元宵节吃元宵等,都有特定的寓意。
A.正确
B.错误

【◆参考答案◆】:正确

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