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所属分类:中级中式烹调师题库
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【◆参考答案◆】:D
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(2)【◆题库问题◆】:[单选] 平衡膳食中动物类和豆类食物应占膳食总量的()。
A.35%
B.30%
C.16%
D.25%
A.35%
B.30%
C.16%
D.25%
【◆参考答案◆】:C
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(3)【◆题库问题◆】:[问答题] 黄肉翅、群翅、披刀翅是用何种鱼的鳍加工制成的?其中哪种最好?特点是什么?
【◆参考答案◆】:黄肉翅是用尖齿锯鳐的背鳍加工制成的,群翅是用犁头鳐的背鳍加工制成的,披刀翅是用鲨鱼的背鳍加工制成的。最好的品种是黄肉翅。其特点是翅板宽大,板面鼓壮,出翅筋多。
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(4)【◆题库问题◆】:[单选] 食品雕刻中的镂空雕的手法与()有类同之处。
A.平雕
B.立雕
C.综合雕
D.浮雕
A.平雕
B.立雕
C.综合雕
D.浮雕
【◆参考答案◆】:D
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(5)【◆题库问题◆】:[单选] 烩鸭四宝口感特点是汤醇味厚,()咸香。
A.鲜咸
B.酸辣
C.酸甜
D.香甜
A.鲜咸
B.酸辣
C.酸甜
D.香甜
【◆参考答案◆】:B
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(6)【◆题库问题◆】:[单选] 糟制菜肴的糟料有()。
A.红糟
B.糟油
C.白糟
D.以上都是
A.红糟
B.糟油
C.白糟
D.以上都是
【◆参考答案◆】:D
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(7)【◆题库问题◆】:[判断题] 要注意水产品成形的齐整与美观,主要靠下刀部位准确,刀工大小恰当等方面保证。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
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(8)【◆题库问题◆】:[判断题] 无机盐的化学性质十分稳定,在烹调中不会受到损失。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
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(9)【◆题库问题◆】:[单选] 棘皮动物在个体发生和亲缘关系上最接近于()。
A.脊索动物
B.腔肠动物
C.软体动物
D.节肢动物
A.脊索动物
B.腔肠动物
C.软体动物
D.节肢动物
【◆参考答案◆】:A
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(10)【◆题库问题◆】:[单选] 制作鱼茸泥时不可加入菜汁,但在制作()菜肴时可以加入。
A.一般
B.风味
C.热菜
D.冷菜
A.一般
B.风味
C.热菜
D.冷菜
【◆参考答案◆】:B