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所属分类:食品科学技术题库
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【◆参考答案◆】:浆液性炎;特异性增生性炎
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(2)【◆题库问题◆】:[填空题] 鲜蛋的常用的贮藏方法有()、()、().
【◆参考答案◆】:冷藏法;涂膜法;气调法
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(3)【◆题库问题◆】:[填空题] 刚挤出来的牛乳,其酸度值以乳酸百分数记是0.15%~0.18%,以吉尔涅尔度记是160T~180T,这个酸度称为牛乳的固有酸度或()。
【◆参考答案◆】:自然酸度
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(4)【◆题库问题◆】:[单选] 构成猪胴体的瘦肉的主要组织是()
A.骨骼肌肉组织
B.平滑肌组织
C.心肌组织
D.神经组织
A.骨骼肌肉组织
B.平滑肌组织
C.心肌组织
D.神经组织
【◆参考答案◆】:A
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(5)【◆题库问题◆】:[问答题] 用于甜炼乳生产的原料乳除符合GB19301-2010要求,还具有哪些更严格的要求?
【◆参考答案◆】:1.控制芽孢数和耐热细菌的数量。 2.乳蛋白热稳定性好,能耐受强热处理。
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(6)【◆题库问题◆】:[单选] 肉制品中的磷酸盐使用量一般以()为宜。
【◆参考答案◆】:B
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(7)【◆题库问题◆】:[问答题,论述题] 分析皮蛋生产中使用石灰、纯碱、食盐和茶叶的作用。
【◆参考答案◆】:①、石灰:常用生石灰(氧化钙)加水后生成氢氧化钙,氢氧化钙与纯碱生成氢氧化钠。②纯碱:与氢氧化钙生成氢氧化钠,氢氧化钠能引起禽蛋蛋白质变性凝固形成皮蛋,这是生产皮蛋的主要原料,没有氢氧化钠不能形成皮蛋。③、食盐:食盐能加快蛋的化清,帮助蛋白质凝固,抑制蛋内微生物的繁殖,调整皮蛋的味道。④、茶叶:由于茶叶中含有较多的色素、单宁、芳香油和生物碱,有增强皮蛋的颜色和协助蛋白质的凝固作用,增强皮蛋的芳香口感
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(8)【◆题库问题◆】:[填空题] 羽毛一般可分为()和野禽毛两大类。家禽毛有鸡、鸭、鹅毛,野禽毛有山鸡、大雁和野鸭毛等。露出体外的称外羽,如翼羽、背羽、腰羽、尾羽;贴皮遮没部分称绒羽、简称()。
【◆参考答案◆】:家禽毛;绒毛
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(9)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 水的主要生理功能?
【◆参考答案◆】:①人体构造的主要成分,保持细胞外形及构成体液必需的物质②作为各种营养物质及其代谢产物的载体和溶剂参加物质代谢③直接参与物质代谢,促进各种生理活动和生化反应④因水的比热大,可通过蒸发和出汗调节体温⑤可滋润皮肤,润滑关节等。
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(10)【◆题库问题◆】:[填空题] 食品科学是一门()学科,是整合和应用生物学、化学、物理学、医学以及工程学等基础学科理论去研究()、()、()以及()的学科。
【◆参考答案◆】:交叉;食品的性质;导致食品变质的因素;加工过程原理;改造食品以满足公共需求