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所属分类:中级中式烹调师题库
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【◆参考答案◆】:正确
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(2)【◆题库问题◆】:[判断题] 土豆酶促褐变的主要底物是酪氨酸。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
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(3)【◆题库问题◆】:[判断题] 我国面点主要风味流派有京式、苏式和淮扬式三种。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
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(4)【◆题库问题◆】:[判断题] 古人饮宴坐的坐垫有两层,底下一层叫“筵”,上面一层称“席”。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
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(5)【◆题库问题◆】:[判断题] 认识是意志过程的必要前提,意志又控制认识的发展。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
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(6)【◆题库问题◆】:[单选] 几片薄而小的鱼肚搭在一起晾干的叫()。
A.提片
B.搭片
C.吊片
D.薄片
A.提片
B.搭片
C.吊片
D.薄片
【◆参考答案◆】:B
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(7)【◆题库问题◆】:[单选] 蛋黄蛋白的主要功能是()及乳化稳定性。
A.氧化
B.乳化
C.吸水性
D.保水性
A.氧化
B.乳化
C.吸水性
D.保水性
【◆参考答案◆】:B
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(8)【◆题库问题◆】:[判断题] 中华人民共和国食品卫生法规定,食品添加剂必须符合国家卫生标准。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
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(9)【◆题库问题◆】:[单选] 下列对烹制汤爆双脆表述错误的是()。
A.肚仁剞刀进行制嫩
B.鸡肫进行制嫩处理
C.肚仁鸡肫进行剞刀处理
D.肚仁鸡肫汆断生为佳
A.肚仁剞刀进行制嫩
B.鸡肫进行制嫩处理
C.肚仁鸡肫进行剞刀处理
D.肚仁鸡肫汆断生为佳
【◆参考答案◆】:B
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(10)【◆题库问题◆】:[单选] 下列最适宜挂霜菜的糊是()。
A.硬糊
B.软糊
C.蛋白糊
D.蛋清糊
A.硬糊
B.软糊
C.蛋白糊
D.蛋清糊
【◆参考答案◆】:A