处于氮平衡的人群主要是（）。

(1)【◆题库问题◆】：[填空题] 处于氮平衡的人群主要是（）。

【◆参考答案◆】：成年女性

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 人们的饮食（）就是人们在长期的生活中，逐渐养成的一种饮食特征。
A．经常性
B．习惯性
C．共同性
D．盲目性

【◆参考答案◆】：B

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(3)【◆题库问题◆】：[单选] 在烧制肉类菜肴的过程中，一般采用待肉类原料基本成熟后，才加入适量的盐调理滋味，主要是为了防止蛋白质的（）。
A．水解作用
B．凝固作用
C．氧化作用
D．分散作用

【◆参考答案◆】：B

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(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 在烹饪中，高温油炸原料时最容易发生热聚合反应。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(5)【◆题库问题◆】：[单选] 烹饪最初是专指（）而言的。
A．油烹
B．水煮
C．石烹
D．火烹

【◆参考答案◆】：B

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(6)【◆题库问题◆】：[单选] 水调面团中，调制热水面团的水温定应在（）0C以上。
A．0
B．20
C．40
D．60

【◆参考答案◆】：D

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(7)【◆题库问题◆】：[单选] 平衡膳食中动物类和豆类食物应占膳食总量的（）。
A．35%
B．30%
C．16%
D．25%

【◆参考答案◆】：C

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(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 面点是"面食"和"点心"的总称，包括用米和杂粮制成的饭、粥，统称为米面制品。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 碳水化合物是构成机体和参与细胞代谢活动的重要物质。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(10)【◆题库问题◆】：[单选] 熘腰花的成品特点是：形似麦穗，质地脆嫩，蒜香浓郁，咸鲜微有酸口，芡汁（）。
A．紧亮
B．光亮
C．金黄
D．滋润

【◆参考答案◆】：A