在果脯蜜饯加工中,由于划皮太深,划纹相互交错,成熟度太高等,煮制后易产生()现象,“吃糖”不足易产生

  • A+

答案查询网公众号已于近期上线啦

除基本的文字搜题外,准备上线语音搜题和拍照搜题功能!微信关注公众号【答案查询网】或扫描下方二维码即可体验。

(1)【◆题库问题◆】:[填空题] 在果脯蜜饯加工中,由于划皮太深,划纹相互交错,成熟度太高等,煮制后易产生()现象,“吃糖”不足易产生()现象。

【◆参考答案◆】:煮烂;皱缩
·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。

(2)【◆题库问题◆】:[填空题] 从自然界中分离筛选菌种一般可分为()()()()等四个步骤。

【◆参考答案◆】:样品采集;增殖培养;纯种分离;性能测定

·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。

(3)【◆题库问题◆】:[多选] 葡萄糖氧化酶可直接加入发酵啤酒及果汁中,它的主要作用是().
A.增加口感
B.防止食品氧化变质
C.有效防止罐装容器的氧化腐蚀
D.提高食品质量

【◆参考答案◆】:B, C

·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。

(4)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 谷氨酸发酵感染噬菌体时有何异常现象?预防噬菌体感染可采取哪些措施?

【◆参考答案◆】:以谷氨酸发酵时感染噬菌体的异常现象为例:(1)菌体不增长或溶菌,表现为光密度(OD.不升或回降;(2)pH升高达8.0以上,且不下降;(3)不耗糖或耗糖极慢;(4)发酵液泡沫多、粘性大,色泽深;(5)镜检菌体初期胀大变粗,边缘不整齐;后期细胞破碎呈云雾状,革兰氏染色呈红色碎片;(6)不产或极少产谷氨酸。工业发酵生产中,必须贯彻"以防为主,防重于治"的积极措施,这些措施主要有:(1)消灭噬菌体及其寄主菌。污染了噬菌体的发酵液或种子液必须加热彻底杀灭后才能排放;严禁活菌体(如取样液)到处排放散布;加强对环境(如车间空气)的噬检和消毒工作;加强车间环境的清洁卫生;(2)保证无菌空气净化系统的严密有效。包括保证空气过虑器的装填严格合理,保证压缩空气有足够的冷却面积,以便充分去除油水等;(3)彻底消除设备死角及渗漏,排除隐患;(4)严防种子携带噬菌体进入发酵罐(种子液要经过严格噬检);(5)备有不同噬菌体类型的生产菌,定期轮换使用菌种;(6)选育抗噬菌体突变菌株;(7)必要时可考虑添加某些噬菌体抑制剂。

·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。

(5)【◆题库问题◆】:[多选] 发酵工程中发酵罐设计的原则有()
A.体积尽可能的小
B.发酵器能在无菌条件下工作数天,且稳定
C.发酵罐的价钱尽可能低
D.尽可能低的功能消耗

【◆参考答案◆】:B, D

·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。

(6)【◆题库问题◆】:[问答题] 转基因食品的危害主要有哪些?

【◆参考答案◆】:
(1)直接危害:
①转基因寄宿、受体或带菌微生物感染人类、动物及植物;
②转基因生物、组分或代谢物产生毒性或引起过敏反应;
③因意外释放转基因生物而对环境的影响。
(2)间接危害:
①转基因生物产生具有传染性或抗药性的微生物(新的病原细菌和病毒);
②将有害的基因(如致癌物质)传给人类;
③有关基因物质转移到相关生物中,使之抵抗力增加,如抗除草剂转基因作物释放大田后,可能会出现抗除草剂特征的"超级杂草"。

·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。

(7)【◆题库问题◆】:[单选] 对1L牛乳包装而言,如果原始芽孢数为100个/ml,达到杀菌牛乳成品的商业标准,SE值为()。
A.6
B.7
C.8
D.9

【◆参考答案◆】:C

·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。

(8)【◆题库问题◆】:[判断题] 基因克隆是基因工程的核心.
A.正确
B.错误

【◆参考答案◆】:正确

·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。

(9)【◆题库问题◆】:[单选] 肉在冻结时,实际使用的推荐温度是()
A.-18℃
B.-30℃
C.0℃
D.-10℃

【◆参考答案◆】:A

·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。

(10)【◆题库问题◆】:[单选] 加糖炼乳在冲调后,在杯底发现有白色细小沉淀,俗称“小白点”。主要成分是()
A.碳酸钙
B.草酸钙
C.磷酸钙
D.柠檬酸钙

【◆参考答案◆】:D

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: