分析干燥食品复水性的主要影响因素

  • A+

答案查询网公众号已于近期上线啦

除基本的文字搜题外,准备上线语音搜题和拍照搜题功能!微信关注公众号【答案查询网】或扫描下方二维码即可体验。

(1)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 分析干燥食品复水性的主要影响因素

【◆参考答案◆】:1细胞和毛细管萎缩和变形等物理变化2胶体中物理化学和化学变化所造成的3食品失去水分后盐分增浓和热的影响会促使蛋白质变性,失去了在吸水的能力或水分相互结合4细胞受损如干裂和起皱后,在复水后就会因糖分和盐分流失而失去保持原有饱满状态的能力
·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。

(2)【◆题库问题◆】:[名词解释] 抗生素抗性基因插入失活法

【◆参考答案◆】:
载体的抗药性基因内具有限制酶的识别位点,用某种限制酶消化并再此位点插入外源DNA时,抗药性基因不再被表达,当这个重组载体转化宿主菌并在药物选择平板上培养时,根据对该药物由抗性转为敏感,便可筛选出重组转化子。

·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。

(3)【◆题库问题◆】:[名词解释] HTST

【◆参考答案◆】:高温瞬间杀菌法

·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。

(4)【◆题库问题◆】:[多选] 基因工程中常用的载体的种类有()
A.表达载体
B.质粒载体
C.克隆载体
D.转基因载体

【◆参考答案◆】:A, C

·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。

(5)【◆题库问题◆】:[单选] 半连续培养又称为().
A.间歇培养
B.停顿培养
C.调节培养
D.中间补料培养

【◆参考答案◆】:D

·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。

(6)【◆题库问题◆】:[判断题] 使酶分子的结构发生某些改变,从而改变酶的某些特性和功能的技术称为酶分子修饰.
A.正确
B.错误

【◆参考答案◆】:正确

·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。

(7)【◆题库问题◆】:[名词解释] 复制子

【◆参考答案◆】:
DNA分子中能独立进行复制的最小功能单位。(原核生物和病毒DNA只有一个复制起点,真核生物则含有多个复制子。)

·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。

(8)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 如何合理选择杀菌工艺条件。

【◆参考答案◆】:安全杀菌F值作为判别某一杀菌条件合理的标准值若实际F值小于安全杀菌F值,说明杀菌条件不合理,杀菌不足或强度不够。若实际F值大于安全杀菌F值,说明杀菌过度,影响食品风味。当实际F值略大于或等于安全杀菌F,说明杀菌条件合理。

·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。

(9)【◆题库问题◆】:[单选] ()俗称“热粉”,这种面团要求具有较强的延伸性,柔软、光润,并要有一定程度的可塑性。
A.酥性面团
B.韧性面团
C.甜酥性面团
D.梳打饼干面团

【◆参考答案◆】:B

·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。

(10)【◆题库问题◆】:[单选] 下列哪种酶的本质不是蛋白质而是有机物().
A.单合成酶
B.多合成酶
C.半合成酶
D.全合成酶

【◆参考答案◆】:D

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: