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所属分类:食品科学技术题库
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【◆参考答案◆】:1细胞和毛细管萎缩和变形等物理变化2胶体中物理化学和化学变化所造成的3食品失去水分后盐分增浓和热的影响会促使蛋白质变性,失去了在吸水的能力或水分相互结合4细胞受损如干裂和起皱后,在复水后就会因糖分和盐分流失而失去保持原有饱满状态的能力
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(2)【◆题库问题◆】:[名词解释] 抗生素抗性基因插入失活法
【◆参考答案◆】:
载体的抗药性基因内具有限制酶的识别位点,用某种限制酶消化并再此位点插入外源DNA时,抗药性基因不再被表达,当这个重组载体转化宿主菌并在药物选择平板上培养时,根据对该药物由抗性转为敏感,便可筛选出重组转化子。
载体的抗药性基因内具有限制酶的识别位点,用某种限制酶消化并再此位点插入外源DNA时,抗药性基因不再被表达,当这个重组载体转化宿主菌并在药物选择平板上培养时,根据对该药物由抗性转为敏感,便可筛选出重组转化子。
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(3)【◆题库问题◆】:[名词解释] HTST
【◆参考答案◆】:高温瞬间杀菌法
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(4)【◆题库问题◆】:[多选] 基因工程中常用的载体的种类有()
A.表达载体
B.质粒载体
C.克隆载体
D.转基因载体
A.表达载体
B.质粒载体
C.克隆载体
D.转基因载体
【◆参考答案◆】:A, C
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(5)【◆题库问题◆】:[单选] 半连续培养又称为().
A.间歇培养
B.停顿培养
C.调节培养
D.中间补料培养
A.间歇培养
B.停顿培养
C.调节培养
D.中间补料培养
【◆参考答案◆】:D
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(6)【◆题库问题◆】:[判断题] 使酶分子的结构发生某些改变,从而改变酶的某些特性和功能的技术称为酶分子修饰.
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
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(7)【◆题库问题◆】:[名词解释] 复制子
【◆参考答案◆】:
DNA分子中能独立进行复制的最小功能单位。(原核生物和病毒DNA只有一个复制起点,真核生物则含有多个复制子。)
DNA分子中能独立进行复制的最小功能单位。(原核生物和病毒DNA只有一个复制起点,真核生物则含有多个复制子。)
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(8)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 如何合理选择杀菌工艺条件。
【◆参考答案◆】:安全杀菌F值作为判别某一杀菌条件合理的标准值若实际F值小于安全杀菌F值,说明杀菌条件不合理,杀菌不足或强度不够。若实际F值大于安全杀菌F值,说明杀菌过度,影响食品风味。当实际F值略大于或等于安全杀菌F,说明杀菌条件合理。
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(9)【◆题库问题◆】:[单选] ()俗称“热粉”,这种面团要求具有较强的延伸性,柔软、光润,并要有一定程度的可塑性。
A.酥性面团
B.韧性面团
C.甜酥性面团
D.梳打饼干面团
A.酥性面团
B.韧性面团
C.甜酥性面团
D.梳打饼干面团
【◆参考答案◆】:B
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(10)【◆题库问题◆】:[单选] 下列哪种酶的本质不是蛋白质而是有机物().
A.单合成酶
B.多合成酶
C.半合成酶
D.全合成酶
A.单合成酶
B.多合成酶
C.半合成酶
D.全合成酶
【◆参考答案◆】:D