在饮食行业中应使用烹饪美学。

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 在饮食行业中应使用"烹饪美学"。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 通常一般含蛋白质高的食物为（）。
A．碱性食物
B．酸性食物
C．动物性食物
D．植物性食物

【◆参考答案◆】：B

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(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 盛夏人们多喜欢口味清淡的菜肴。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(4)【◆题库问题◆】：[单选] 在宴会上供人们（）各种食物的组合称为筵席。
A．观赏的
B．食用的
C．参观的
D．欣赏的

【◆参考答案◆】：B

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(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 目前天然食物中最好的蛋白质被称为"全蛋白"或"足价蛋白"。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(6)【◆题库问题◆】：[问答题] 什么是味的累结现象？

【◆参考答案◆】：一种呈化学味的物质，长时间作用于味觉器官，在味觉器官上积累到一定程度，如果再去感受具有同样浓度的相同的呈味物质时，则味觉感受加重。

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(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 在刀法中，顺弯刀法主要适用于改切各种花式的坯型以及美化原料形状。如改笋花、姜花、松花蛋、鲍鱼片。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(8)【◆题库问题◆】：[填空题] 炒牛奶时，锅、勺和油要十分干净，尽量用（）油。

【◆参考答案◆】：新鲜的浅色

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(9)【◆题库问题◆】：[单选] 重甜的味中加入少量咸味，甜味会有明显的增强，这是味的（）现象作用。
A．抑制
B．转移
C．相乘
D．对比

【◆参考答案◆】：D

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(10)【◆题库问题◆】：[单选] 包馅法一般用来制作包子、饺子、点心等。由于这些品种的成形方法并不相同，因此上馅的多少、部位、方法也就随之不同，如水饺属（）。
A．无缝类
B．捏边类
C．提褶类
D．卷边类

【◆参考答案◆】：B