油锅在加温时，一旦起火，应立即采用添加新油、使用灭火器和（）等措施灭救。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 油锅在加温时，一旦起火，应立即采用添加新油、使用灭火器和（）等措施灭救。
A．加水
B．通风
C．加盖
D．把油倒掉

【◆参考答案◆】：C

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 蛋中的脂肪含量约为（）
A．11—15%
B．11—20%
C．15—20%
D．15—25%

【◆参考答案◆】：A

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(3)【◆题库问题◆】：[单选] 京式面点以面粉制品为主，如被称为我国“四大面食”的抻面、（）、小刀面、拨鱼面。
A．清油饼
B．一品烧饼
C．刀削面
D．面条

【◆参考答案◆】：C

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(4)【◆题库问题◆】：[单选] 下列适宜制汤的原料是（）。
A．猪肘
B．家畜骨架
C．家禽骨架
D．以上都是

【◆参考答案◆】：D

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(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 历史上长期而频繁的经济和文化交往促进了粤菜的发展。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(6)【◆题库问题◆】：[单选] 乳白色的鸭汤是利用（）方法使汤汁成为乳白色的。
A．蛋白质的乳化原理
B．脂肪的乳化原理
C．脂肪的酯化作用
D．蛋白质胶体的吸附作用

【◆参考答案◆】：B

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(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 鱼肝油中含有极丰富的维生素A和维生素B。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 餐厅是客人就餐的场所，其装饰、设施的清洁卫生程度和维修状况对于食品经营的卫生管理和饭店的整体形象都是至关重要的。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(9)【◆题库问题◆】：[单选] 高频电磁灶是指使用高频电流（）以上，通过感应加热的电磁灶。
A．8kHz
B．10kHz
C．12kHz
D．15kHz

【◆参考答案◆】：D

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(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确