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所属分类:食品科学技术题库
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(1)【◆题库问题◆】:[单选] 欲对蛋白质进行改造,就必须知晓其中的一些经验性规律,有关这些经验性规律叙述错误的是()。
A.疏水性氨基酸通常出现在蛋白质的活性中心区域
B.α-螺旋通常位于酶的活性中心区域
C.转角区域通常位于蛋白质的表面
D.带电荷区域通常位于蛋白质的表面
A.疏水性氨基酸通常出现在蛋白质的活性中心区域
B.α-螺旋通常位于酶的活性中心区域
C.转角区域通常位于蛋白质的表面
D.带电荷区域通常位于蛋白质的表面
【◆参考答案◆】:B
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【◆参考答案◆】:B
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(3)【◆题库问题◆】:[单选] ()俗称“热粉”,这种面团要求具有较强的延伸性,柔软、光润,并要有一定程度的可塑性。
A.酥性面团
B.韧性面团
C.甜酥性面团
D.梳打饼干面团
A.酥性面团
B.韧性面团
C.甜酥性面团
D.梳打饼干面团
【◆参考答案◆】:B
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(4)【◆题库问题◆】:[单选] 多聚半乳糖醛酸酶是一个在果实成熟中特异表达的细胞壁水解酶,它一直被认为参与果胶的溶解从而加速果实的软化,为了延长番茄、苹果等水果的贮存期,可能采取的基因工程技术是()。
A.反义DNA技术
B.正义DNA技术
C.反义RNA技术
D.正义RNA技术
A.反义DNA技术
B.正义DNA技术
C.反义RNA技术
D.正义RNA技术
【◆参考答案◆】:C
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(5)【◆题库问题◆】:[填空题] 常见的罐藏食品腐败现象有()、()、发霉、平盖酸败。
【◆参考答案◆】:胀罐;硫化黑变
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(6)【◆题库问题◆】:[填空题] 食品原料在装罐时应注意()、保证质量()。
【◆参考答案◆】:原辅料合理搭配;保留适当顶隙
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(7)【◆题库问题◆】:[单选] 如果生物反应器中的反应是有酶催化的,这种反应器称为()
A.酶感应器
B.动物反应器
C.生物反应器
D.酶反应器
A.酶感应器
B.动物反应器
C.生物反应器
D.酶反应器
【◆参考答案◆】:D
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(8)【◆题库问题◆】:[名词解释] 排气
【◆参考答案◆】:食品装罐后,密封前应尽量将罐内顶隙,食品原料组织细胞内的气体排除,这一排除气体的操作过程就叫排气。
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(9)【◆题库问题◆】:[单选] 高温长时灭菌法用下列()英语缩小名字。
A.UTH
B.LTLT
C.HTST
D.LTST
A.UTH
B.LTLT
C.HTST
D.LTST
【◆参考答案◆】:C
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(10)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 冷藏的常用温度。
【◆参考答案◆】:一般为-2~15℃,常用冷藏温度为4~8℃。