(1)【◆题库问题◆】： 制作紫薯泥的过程不包括（）。A．蒸熟B．去皮C．沥水D．塌泥 【◆参考答案◆】：C ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°...

(1)【◆题库问题◆】： 延胡索药材产地加工方法为去皮、（）、晒干。 【◆参考答案◆】：水煮 ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆...

(1)【◆题库问题◆】： 鲨鱼在烹调前不用退沙或去皮。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰...

(1)【◆题库问题◆】： 鲨鱼在烹调前不用退沙或去皮。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰...

(1)【◆题库问题◆】： 分档取料一般是指对某些动物性烹调原料的分档和（）两部分内容。A．去皮B．切块C．去脂D．剔骨 【◆参考答案◆】：D ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·...

(1)【◆题库问题◆】： 黑顺片为泥附子经加工后（）A．去皮的横切片B．去皮的纵切片C．带皮的纵切片D．带皮的横切片E．完整的附子 【◆参考答案◆】：C ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ...

(1)【◆题库问题◆】： 生吃瓜果为什么要洗净去皮？（）A．更好吃B．好消化C．以免细菌进入体内D．更营养 【◆参考答案◆】：C ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°...

(1)【◆题库问题◆】： 图是清洗后的马蹄（荸荠）及其加工产品--清水马蹄罐头。从原料到罐头，制作工艺包括以下环节，其中合理的流程是（）①预煮：将荸荠放入水中预煮。②清洗：洗去泥沙，用清水漂洗干净。③...

(1)【◆题库问题◆】： “农药残留”是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。去除蔬菜水果农药残留的方法有（）。A．浸泡洗涤B．整洗C．切碎后冲洗D...

(1)【◆题库问题◆】： 烹调原料初加工主要的内容是去污、去杂、（）和活体的宰杀等。A．去皮B．去废C．改刀D．分割 【◆参考答案◆】：B ·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°．·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ...