牛肉的排酸

(1)【◆题库问题◆】: 牛肉的排酸 【◆参考答案◆】:牛在被屠宰以后,其胴体肉在1~4℃的无污染环境存放一段时间,使牛肉的pH值上升,酸度下降,牛肉的嫩度和风味得到改善的过程。 ·ℳ°.·※°∴ ╰...
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