托盘的主要方法是，左手五指分开，掌心向上置于圆托盘下部，手掌自然成凹形，掌心不与盘底接触，五指与掌跟

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 托盘的主要方法是，左手五指分开，掌心向上置于圆托盘下部，手掌自然成凹形，掌心不与盘底接触，五指与掌跟接触盘底，使（）。
A．七个接触点连成一个平面
B．六个接触点连成一个平面
C．五个接触点连成一个平面
D．四个接触点连成一个平面

【◆参考答案◆】：A

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(2)【◆题库问题◆】：[问答题] 餐厅客满时如何做好迎宾工作？

【◆参考答案◆】：
餐厅客满时，请客人在沙发休息区等候，一有空立即按等候顺序安排入座，等候时可提供菜单和酒水服务，如果客人不愿意等候，主动帮助联系本饭店的其他餐厅，尽量安排客人在本饭店就餐。

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(3)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅服务员在为客人斟酒时，应注意卫生及规范，瓶口与杯口相距应为（）。
A．相接触
B．相距2CM
C．相距5CM
D．相距越远越好

【◆参考答案◆】：B

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(4)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会的上菜位置十分讲究，如有外宾且非各客菜肴可在陪同和翻译之间上菜，如全是内宾且非各客菜肴通常上菜位置选择在（）。
A．主人的右侧
B．主宾的右侧
C．副主人的右侧
D．其它宾客的右侧

【◆参考答案◆】：C

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(5)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述餐饮销售特点。

【◆参考答案◆】：
餐饮销售量受餐饮经营空间大小的限制；餐饮销售量受餐饮就餐时间的限制；餐饮经营中固定成本占有一定比重；餐饮变动费用的比例也较大。

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(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 怎样为客人斟啤酒？

【◆参考答案◆】：一要速度慢。二要注意酒瓶的倾斜度，瓶口留出缝隙。三要尽可能减少晃动，让酒沿杯边徐徐倒入。

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(7)【◆题库问题◆】：[单选] 干货原料采购中最常见的一种方法是（）。
A．长期订货
B．日常采购
C．定期订货
D．自主订货

【◆参考答案◆】：C

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(8)【◆题库问题◆】：[单选] 饭店中所使用的托盘根据用途的差异，托盘有大、中、小三种规格，中用于托运较重的物品的托盘是（）。
A．大方形托盘
B．大圆形托盘
C．中圆形托盘
D．小方形托盘

【◆参考答案◆】：A

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(9)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐摆台摆放筷子时应注意筷子和骨碟之间的间距，正确的距离是（）。
A．1CM
B．2CM
C．3CM
D．4CM

【◆参考答案◆】：C

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(10)【◆题库问题◆】：[单选] 某餐厅每月固定成本预计为120000元，餐饮变动成本率为40%，营业税率为5%，该餐厅具有200个座位，每天供应午、晚两餐，预计每餐座位周转率能达到1.5，该餐厅若要保本生存，客人平均消费额要达到（）元。
A．12
B．12.12
C．13
D．13.12

【◆参考答案◆】：B