好茶需要好水冲泡，泡茶最好使用（）。

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(1)【◆题库问题◆】：[单选] 好茶需要好水冲泡，泡茶最好使用（）。
A．泉水
B．自来水
C．湖水
D．溪水

【◆参考答案◆】：A

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅服务员在为客人提供酒水服务时，应做好酒水的准备工作，要求冰镇后饮用的酒有（）。
A．红葡萄酒
B．白葡萄酒
C．茅台酒
D．黄酒

【◆参考答案◆】：B

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(3)【◆题库问题◆】：[单选] 当宾客要求结帐时，下列做法哪项是正确的做法（）。
A．先递送帐单，然后再派送香巾
B．先派送香巾，然后再派送帐单
C．先递送茶水，再递送帐单
D．先送帐单，然后派送茶水

【◆参考答案◆】：B

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(4)【◆题库问题◆】：[单选] 吧台与它身后酒柜的距离约为（），使调酒师可以来回走动。
A．90CM
B．100CM
C．110CM
D．120CM

【◆参考答案◆】：B

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(5)【◆题库问题◆】：[填空题] 中餐宴会一般采取“（）、（）、（）”的原则。

【◆参考答案◆】：中心第一；先右后左；高近低远

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(6)【◆题库问题◆】：[单选] 粤菜历来因选料广博，菜肴新颖奇异闻名全国，菜品讲究清而不淡、嫩而不生，时令性强。粤菜的特色菜有（）。
A．九转大肠
B．清炖蟹粉狮子头
C．烤乳猪
D．麻婆豆腐

【◆参考答案◆】：C

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(7)【◆题库问题◆】：[问答题] 向客人.示酒的意义是什么？

【◆参考答案◆】：
向主人展示酒的商标，让客人验看，一可以避免差错，二表示对客人的尊重，三可以促进销售。

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(8)【◆题库问题◆】：[填空题] 婚宴和寿宴的座次安排，应遵循中国传统的礼仪和风俗习惯，其一般原则是“（）、（）、（）”。

【◆参考答案◆】：高位自上而下；自右而左；男左女右

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(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么时机为客人斟酒为宜？

【◆参考答案◆】：当客人杯中酒（或饮料）喝至剩约三分之一左右时，服务员应及时为客人添酒，除非客人乐意不需要了。

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(10)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅服务员在为客人进行斟酒服务时，即要不打扰客人又要方便自己操作，正确的斟酒位置及顺序应该是（）。
A．主人，顺时针
B．主宾，顺时针
C．主人，逆时针
D．主宾，逆时针

【◆参考答案◆】：B

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