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所属分类:中级中式烹调师题库
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【◆参考答案◆】:D
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(2)【◆题库问题◆】:[单选] 清汤是利用()方法使汤汁澄清的。
A.蛋白质的水解作用
B.脂肪的乳化作用
C.蛋白质胶体的吸附作用
D.蛋白质胶体的分散作用
A.蛋白质的水解作用
B.脂肪的乳化作用
C.蛋白质胶体的吸附作用
D.蛋白质胶体的分散作用
【◆参考答案◆】:C
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(3)【◆题库问题◆】:[填空题] 中餐菜肴在造型艺术创造时,遵循着传统的艺术思想,那就是(),(),(),以善为美的宗旨。
【◆参考答案◆】:图有其形;形必有意;意必吉祥
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(4)【◆题库问题◆】:[单选] 油发的终结点是()。
A.吸水
B.吸油
C.吐水
D.吐油
A.吸水
B.吸油
C.吐水
D.吐油
【◆参考答案◆】:A
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(5)【◆题库问题◆】:[判断题] 烹饪原料是烹饪活动的前提,是第二位重要的因素。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
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(6)【◆题库问题◆】:[判断题] 一般认为,舌尖对于甜、咸的感受最强,舌跟对于苦的感受最强,舌的两侧对于酸的感受最强。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
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【◆参考答案◆】:C
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(8)【◆题库问题◆】:[填空题] 胶原蛋白在水中长时间高温加热可以水解形成溶胶或()。
【◆参考答案◆】:亲水胶体
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(9)【◆题库问题◆】:[单选] 琉璃法制成的菜肴,冷却后形成一层棕黄色晶莹透亮的()。
A.液体
B.晶体
C.固体
D.糖汁
A.液体
B.晶体
C.固体
D.糖汁
【◆参考答案◆】:B
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(10)【◆题库问题◆】:[单选] 制定《中华人民共和国劳动法》是为了维护劳动者的(),调整劳动关系,建立和维护适应社会主义市场经济的劳动制度,促进经济发展和社会进步。
A.合法权益
B.合法利益
C.合法地位
D.合法收入
A.合法权益
B.合法利益
C.合法地位
D.合法收入
【◆参考答案◆】:A