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所属分类:管理学题库
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【◆参考答案◆】:A
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(2)【◆题库问题◆】:[多选] 中餐宴会菜单在编排时要求弘扬中国饮食文化,使客人满意,具体编排应根据()。
A.来宾的国籍
B.宗教信仰
C.口味特点
D.宴会收费标准
A.来宾的国籍
B.宗教信仰
C.口味特点
D.宴会收费标准
【◆参考答案◆】:A, B, C, D
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(3)【◆题库问题◆】:[单选] 好茶需要好水冲泡,泡茶最好使用()。
A.泉水
B.自来水
C.湖水
D.溪水
A.泉水
B.自来水
C.湖水
D.溪水
【◆参考答案◆】:A
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(4)【◆题库问题◆】:[单选] 拔丝是把食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹,并使之能拉出细丝的烹调方法,食物原料必须经过()。
A.熘
B.烩
C.煮
D.炸
A.熘
B.烩
C.煮
D.炸
【◆参考答案◆】:D
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(5)【◆题库问题◆】:[多选] 菜点的形态是指菜点的()。
A.形状
B.造型
C.形式
D.成形
A.形状
B.造型
C.形式
D.成形
【◆参考答案◆】:B, D
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(6)【◆题库问题◆】:[单选] 托盘的主要方法是,左手五指分开,掌心向上置于圆托盘下部,手掌自然成凹形,掌心不与盘底接触,五指与掌跟接触盘底,使()。
A.七个接触点连成一个平面
B.六个接触点连成一个平面
C.五个接触点连成一个平面
D.四个接触点连成一个平面
A.七个接触点连成一个平面
B.六个接触点连成一个平面
C.五个接触点连成一个平面
D.四个接触点连成一个平面
【◆参考答案◆】:A
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(7)【◆题库问题◆】:[单选] 通常根据中餐宴会收费标准、来宾国籍、宗教信仰、生活习惯、口味特点和宴请单位或个人要求特别编制的是()。
A.宴会流程
B.宴会菜单
C.宴会形式
D.宴会主题
A.宴会流程
B.宴会菜单
C.宴会形式
D.宴会主题
【◆参考答案◆】:B
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(8)【◆题库问题◆】:[多选] 宴会台面设计选用餐具应符合民族饮食习惯,餐具上的图案要考虑用餐者的()。
A.宗教信仰
B.生活禁忌
C.色彩爱好
D.用餐习惯
A.宗教信仰
B.生活禁忌
C.色彩爱好
D.用餐习惯
【◆参考答案◆】:A, B, C
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(9)【◆题库问题◆】:[单选] 台号夹是传菜部必备的用具物品,一般大餐桌每桌备台号夹的数量是()。
A.5只左右
B.其他只左右
C.15只左右
D.20只左右
A.5只左右
B.其他只左右
C.15只左右
D.20只左右
【◆参考答案◆】:C
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(10)【◆题库问题◆】:[多选] 在客人右侧为客人服务的是;()
A.转盘式分菜
B.旁桌式分菜
C.分叉分勺式分菜
D.各客式分菜
A.转盘式分菜
B.旁桌式分菜
C.分叉分勺式分菜
D.各客式分菜
【◆参考答案◆】:A, B, C, D