托盘操作按其所承载的重量分为哪两种？

(1)【◆题库问题◆】：[问答题] 托盘操作按其所承载的重量分为哪两种？

【◆参考答案◆】：
轻托和重托

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 服务员在上甜品、水果前应先整理客人的餐桌，撤走菜盘及一些餐具，只留下（）。
A．牙签和酒水杯
B．牙签和茶杯
C．牙签和有酒水的杯子
D．酒杯及未吃完的菜盘

【◆参考答案◆】：C

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(3)【◆题库问题◆】：[问答题] 提高餐饮服务质量的关键在于什么？

【◆参考答案◆】：
餐饮部工作人员的服务态度、服务技能

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(4)【◆题库问题◆】：[单选] 在餐巾折花中，要求用拇指和食指将餐巾的巾角的上端拉挺做头颈，然后用食指将巾角尖端向下压下，再用中指和拇指将压下的巾角压紧成造型，这种技法是（）。
A．叠
B．翻
C．捏
D．穿

【◆参考答案◆】：C

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(5)【◆题库问题◆】：[多选] 中餐宴会上餐巾花的选择很有讲究，色彩和花型选择应根据一定的因素来考虑，这些因素有（）。
A．宴会规模
B．主客位身份
C．宴会规格
D．时节

【◆参考答案◆】：A, C, D

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(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 中餐宴会等客人将冷盘用到三分之一时，开始上热菜。（）
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(7)【◆题库问题◆】：[单选] “宫保鸡丁”和“麻婆豆腐”是根据（）。
A．创始人命名
B．地名命名
C．主料和人名命名
D．寓意命名

【◆参考答案◆】：C

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(8)【◆题库问题◆】：[单选] 当客人用餐完毕，服务员在清理台面时，要注意整理桌椅及收拾台面的顺序，换上干净台布，摆好干净餐具，迎接下批客人。这里收台的正确顺序是（）。
A．餐具，餐巾，小毛巾，茶具，餐椅
B．餐具，茶具，餐巾，餐椅，小毛巾
C．桌椅，餐巾，小毛巾，茶具，餐具
D．桌椅，茶具，餐具，餐巾，小毛巾

【◆参考答案◆】：C

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(9)【◆题库问题◆】：[单选] 宴会上客人致辞用的讲台通常放在（）。
A．主桌的右侧位置，即主人餐位的左后侧
B．主桌的右侧位置，即主人餐位的右后侧
C．主桌的左侧位置，即主人餐位的左后侧
D．主桌的左侧位置，即主人餐位的右后侧

【◆参考答案◆】：D

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(10)【◆题库问题◆】：[问答题] 宴会中如何选择餐巾花？

【◆参考答案◆】：
根据餐厅的主题和性质选择色彩，质地和花形；宴会应根据规模，规格，接待对象，席位安排和宗教禁忌等选择色彩和花形；宴会选用杯花时，主位应稍多，摆放要注意卫生并将观赏面朝客人座位，动物和植物花形可以搭配选用，也可用一种或两种花形，餐巾或宴会选用盘或环花时，一般以一种或两种为宜，体现整齐划一，否则将杂乱无章。