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所属分类:中级中式烹调师题库
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【◆参考答案◆】:D
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(2)【◆题库问题◆】:[单选] 下列内容最符合素菜风味体系的选项是()。
A.佛教和道教寺院中的斋食
B.佛教和道教寺院中的斋食、民间素菜和宫廷素菜
C.各地方菜中的豆腐和豆腐制品
D.各地方菜中的植物菜肴
A.佛教和道教寺院中的斋食
B.佛教和道教寺院中的斋食、民间素菜和宫廷素菜
C.各地方菜中的豆腐和豆腐制品
D.各地方菜中的植物菜肴
【◆参考答案◆】:B
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(3)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 阐述广式面点的特点。
【◆参考答案◆】:①讲究形态、花色、色泽;②使用油、糖、蛋多;③馅心多样、晶莹,制作工艺精细,味道清淡鲜滑,善于利用一些根茎植物及鱼虾做坯料。
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(4)【◆题库问题◆】:[单选] 设备零件的正常磨损和事故磨损,均对设备的使用不利,而且()的磨损还会对食品产生污染。
A.机械设备
B.烹饪设备
C.空调设备
D.电器设备
A.机械设备
B.烹饪设备
C.空调设备
D.电器设备
【◆参考答案◆】:B
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(5)【◆题库问题◆】:[判断题] 干热也可使淀粉分解,生成各种糖。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
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(6)【◆题库问题◆】:[单选] 干货原料涨发按()的不同,可分为水发、碱发、油发、盐发等。
A.涨发过程
B.涨发介质
C.涨发时间
D.主要步骤
A.涨发过程
B.涨发介质
C.涨发时间
D.主要步骤
【◆参考答案◆】:B
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(7)【◆题库问题◆】:[单选] 调制牛柳汁要先()香料汁。
A.煮
B.炒
C.炸
D.烤
A.煮
B.炒
C.炸
D.烤
【◆参考答案◆】:A
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(8)【◆题库问题◆】:[判断题] 食物中过多的膳食纤维将影响矿物质和某些维生素的吸收。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
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(9)【◆题库问题◆】:[单选] 厨房有序生产的前提是()。
A.组织
B.人员
C.安全
D.质量
A.组织
B.人员
C.安全
D.质量
【◆参考答案◆】:C
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(10)【◆题库问题◆】:[单选] 上馅时,馅心一般上在中间,包好即成,关键是不能把馅上偏,这种上馅方法被称为()。
A.拢上法
B.夹上法
C.注入法
D.包上法
A.拢上法
B.夹上法
C.注入法
D.包上法
【◆参考答案◆】:D