烹调后的蔬菜如不及时食用，所含（）会有损失。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 烹调后的蔬菜如不及时食用，所含（）会有损失。
A．矿物质
B．蛋白质
C．糖类
D．维生素

【◆参考答案◆】：D

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。
A．切配
B．烹调
C．调味
D．后续加工

【◆参考答案◆】：D

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(3)【◆题库问题◆】：[单选] 烹饪学是一门涉及面很广的（）学科。
A．物理
B．机械
C．应用
D．语言

【◆参考答案◆】：C

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(4)【◆题库问题◆】：[单选] 东汉时期，才高八斗七步成诗的曹子建在（）中描写了当时宫廷贵族饮食。
A．《七发》
B．《七喻》
C．《七启》
D．《七释》

【◆参考答案◆】：C

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(5)【◆题库问题◆】：[单选] 穿是将被穿的原料出骨，在出骨的（），用其他原料穿在里面形成生坯的工艺。
A．下面
B．上面
C．空隙处
D．左面

【◆参考答案◆】：C

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(6)【◆题库问题◆】：[单选] 水烹法是利用（）不断对流将原料加热成熟。
A．食物
B．蒸汽
C．液体
D．固体

【◆参考答案◆】：C

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(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 利用谐音美化菜点名称时，鱼块可称“愉快”。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(8)【◆题库问题◆】：[问答题,论述题] 浅谈饮食需求主要表现哪几个方面？

【◆参考答案◆】：①对食品美（色泽、形状、口味等）的追求；②对食品质量（低、中、高档食品和质价相符食品）的需求；③对服务水平需求。人们已经不能满足于一般的服务水平，不仅需要赏心悦目的食品，更需要热情周到的服务。

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(9)【◆题库问题◆】：[单选] 花色冷盘抽象造型可分为基本几何造型和（）。
A．几何图案造型
B．立体造型
C．梅花冷盘
D．五角彩星

【◆参考答案◆】：A

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(10)【◆题库问题◆】：[单选] 达到规定的成品标准，在封闭状态下对原料进行加热的方法是（）。
A．焖
B．煮
C．蒸
D．炸

【◆参考答案◆】：C