人类文明始于饮食、劳动。无论是物质文明的产生，还是精神文明的产生莫不如此，我国的甲骨文为这一论点提供

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 人类文明始于饮食、劳动。无论是物质文明的产生，还是精神文明的产生莫不如此，我国的甲骨文为这一论点提供了无可辩驳的证据。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 厨房操作人员的技术提高是（）的主要要求。
A．原料选择
B．切配加工
C．技术指导
D．劳动协调

【◆参考答案◆】：C

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(3)【◆题库问题◆】：[单选] 糟制菜肴的糟料有（）。
A．红糟
B．糟油
C．白糟
D．以上都是

【◆参考答案◆】：D

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(4)【◆题库问题◆】：[单选] 低频电磁灶是指使用工频电流（），通过感应加热的电磁灶，被称为工频电磁灶。
A．30Hz或40Hz
B．50Hz或60Hz
C．60Hz或80Hz
D．80Hz或100Hz

【◆参考答案◆】：B

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(5)【◆题库问题◆】：[单选] 菜肴的（）对人的视觉冲击力最大，所引起的感觉也最强烈。
A．形态
B．色彩
C．盛器
D．数量

【◆参考答案◆】：B

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(6)【◆题库问题◆】：[单选] 创新菜点主要有三种类型，即全新的菜点、改进的菜点和（）。
A．加工的菜点
B．制作的菜点
C．仿制的菜点
D．传统的菜点

【◆参考答案◆】：C

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(7)【◆题库问题◆】：[单选] 清汤制作过程中，汤色变乳白色是因为采用了（）。
A．旺火
B．微火
C．文火
D．温火

【◆参考答案◆】：A

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(8)【◆题库问题◆】：[填空题] 制汤加热过程导致汤汁澄清的原因之一是因为（）受热变性不断凝固。

【◆参考答案◆】：蛋白质

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(9)【◆题库问题◆】：[填空题] 构成饮食产品价格的两个主要内容是（）、产品毛利。

【◆参考答案◆】：原料成本

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(10)【◆题库问题◆】：[问答题,论述题] 浅谈影响饮食心理对食物反作用的诸因素。

【◆参考答案◆】：①季节和气温的变化影响人体正常的消化吸收，必然引起饮食心理和对食物的反作用；②就餐形式的变化；③就餐环境的变化。