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所属分类：中级中式烹调师题库
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【◆参考答案◆】：正确
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(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 服务质量好的标志是能为顾客提供使人心情舒畅的服务态度、高于他人服务技巧和规范而优雅的服务方式。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
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(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 餐厅日常卫生工作应做到经常化、制度化、规格化、责任化。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
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(4)【◆题库问题◆】：[单选] 水烹法是利用（）不断对流将原料加热成熟。
A．食物
B．蒸汽
C．液体
D．固体
A．食物
B．蒸汽
C．液体
D．固体
【◆参考答案◆】：C
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(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 蒸汽套锅也称为汽壁锅。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
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(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 中餐菜品风味品种主要构成部分是民族风味和地方风味。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
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(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 四棱豆营养极为丰富，是目前世界上蛋白质含量最高的块根作物，成为高蛋白粮食的原料新资源。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
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(8)【◆题库问题◆】：[单选] 奶中主要蛋白质为酪蛋白，含有人体必需的氨基酸，蛋白质的消化率为87％～89％，生物价为（）。
A．75
B．85
C．90
D．95
A．75
B．85
C．90
D．95
【◆参考答案◆】：B
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(9)【◆题库问题◆】：[单选] 中医认为，黄羊肉具有暖中补虚、开胃健力、养肝明目之功，猎捕黄羊以（）和落雪时节为宜。
A．3～4月
B．4～5月
C．7～8月
D．9～10月
A．3～4月
B．4～5月
C．7～8月
D．9～10月
【◆参考答案◆】：D
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(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 清代戏剧家和美食家李渔的饮食主张是什么？
【◆参考答案◆】：①"爱食者多食，怕食者少食。太饥勿饱，太饱勿饥。"②"怒时、哀时勿食。倦时、闷时勿食。"
