混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、（）.

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、（）.
A．流芡
B．厚芡
C．兑汁芡
D．米汤芡

【◆参考答案◆】：C

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 下列内容最符合素菜风味体系的选项是（）。
A．佛教和道教寺院中的斋食
B．佛教和道教寺院中的斋食、民间素菜和宫廷素菜
C．各地方菜中的豆腐和豆腐制品
D．各地方菜中的植物菜肴

【◆参考答案◆】：B

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(3)【◆题库问题◆】：[单选] 素材起源于寺院，以后才逐渐发展到（），饮食业也有独立的素菜馆。
A．民间
B．家庭
C．社会
D．乡村

【◆参考答案◆】：A

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(4)【◆题库问题◆】：[单选] 在烹汁中加盐或糖可以降低氧在烹汁中的溶解度，对（）有一定的保护作用。
A．维生素C
B．维生素A
C．蛋白质
D．脂肪

【◆参考答案◆】：A

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(5)【◆题库问题◆】：[单选] 生产实习教学实行独立操作，使学生动作协调和完善，达到一定的熟练程度，从而能（）独立地进行操作。
A．基本
B．完全
C．可以
D．达到

【◆参考答案◆】：A

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(6)【◆题库问题◆】：[单选] 味觉是最直接与食物打交道的感觉器官。（）的感觉器官是味蕾。
A．视觉
B．嗅觉
C．味觉
D．听觉

【◆参考答案◆】：C

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(7)【◆题库问题◆】：[单选] 在宴会的套餐菜肴服务中，上菜的顺序是先冷后热，先重后淡，先咸后甜，主要是运用（）形成一定的节奏感。
A．味的积累
B．味的转换
C．味的消杀
D．味的相乘

【◆参考答案◆】：B

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(8)【◆题库问题◆】：[单选] 不同的民族由于宗教信仰、饮食习惯等原因，会造成味觉的很大差别，我国的回族禁忌（）。
A．牛肉
B．猪肉
C．蔬菜
D．羊肉

【◆参考答案◆】：B

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(9)【◆题库问题◆】：[判断题] L─谷氨酸只有在其衍生物具备电离形式时才有鲜味，其钠盐L─谷氨酸钠鲜味最浓。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 马齿菜是一年生木质草本植物，又叫马齿草、长寿菜等。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确