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所属分类：中级中式烹调师题库
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【◆参考答案◆】：正确
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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 淀粉是人体所需（）的重要来源。
A．碳水化合物
B．维生素
C．脂肪
D．矿物质
A．碳水化合物
B．维生素
C．脂肪
D．矿物质
【◆参考答案◆】：A
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(3)【◆题库问题◆】：[单选] 食品雕刻中的（）是利用原料外表刻画平面形象的方法。
A．立雕
B．木雕
C．镂空雕
D．浮雕
A．立雕
B．木雕
C．镂空雕
D．浮雕
【◆参考答案◆】：D
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(4)【◆题库问题◆】：[单选] 大菜是由（）或较大整形的原料烹制而成的菜肴。
A．高档原料
B．低档原料
C．一般原料
D．植物原料
A．高档原料
B．低档原料
C．一般原料
D．植物原料
【◆参考答案◆】：C
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(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 两种相同的味，呈不同化学物质，以适当的比例混合后其味感降低。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
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(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 脊椎动物最主要的特征是具有高度发达和集中的神经系统。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
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(7)【◆题库问题◆】：[单选] （）是在菜肴接近成熟时，将调好的芡汁淋入（倒入、烹入）勺中，使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。
A．挂糊
B．勾芡
C．上浆
D．调味
A．挂糊
B．勾芡
C．上浆
D．调味
【◆参考答案◆】：B
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(8)【◆题库问题◆】：[问答题,论述题] 浅谈影响饮食心理对食物反作用的诸因素。
【◆参考答案◆】：①季节和气温的变化影响人体正常的消化吸收，必然引起饮食心理和对食物的反作用；②就餐形式的变化；③就餐环境的变化。
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(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 温饱型膳食特点是摄取的热能基本上能满足生理需要，但膳食蛋白质质量较差，无机盐和维生素摄入量明显不足。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
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(10)【◆题库问题◆】：[单选] 属（）的蔬菜，按照食用器官可分为根、茎、叶、花、果五类。
A．裸子植物门
B．被子植物门
C．蕨类植物门
D．苔藓植物门
A．裸子植物门
B．被子植物门
C．蕨类植物门
D．苔藓植物门
【◆参考答案◆】：B
