高温操作人员按其劳动强度不同，每日热能的需要范围大致在（）之间。

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(1)【◆题库问题◆】：[单选] 高温操作人员按其劳动强度不同，每日热能的需要范围大致在（）之间。
A．2000～2500kcal
B．2500～3000kcal
C．3200～3400kcal
D．3400～4200kcal

【◆参考答案◆】：C

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 味觉感受器是由（）、胆固醇、磷脂酸、维生素、激素和无机盐等组成的板块。
A．脂肪酸
B．磷脂
C．蛋白质
D．氨基酸

【◆参考答案◆】：B

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(3)【◆题库问题◆】：[单选] 贵妇鸡产于（），其生性温和，头戴凤冠，身披蓝黑相间白花羽，跚跚举步，华贵雍雅，犹如身穿晚礼服的贵妇。
A．美国
B．法国
C．日本
D．英国

【◆参考答案◆】：D

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(4)【◆题库问题◆】：[单选] 鹿筋取自（）和马鹿四肢的筋，是保留蹄部脱水加工而成的。
A．梅花鹿
B．驼鹿
C．骆驼
D．狍子

【◆参考答案◆】：A

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(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 儿童和青少年代谢旺盛，生长迅速，智力发育快，体力活动大，所需的热能、蛋白质和各种营养素按相对量计均高于成人。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(6)【◆题库问题◆】：[问答题] 什么是味的转换现象？

【◆参考答案◆】：所谓味的转换现象，就是两种不同的呈化学物质的味，先后作用于味觉，其中先作用于味觉的味消去。

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(7)【◆题库问题◆】：[单选] 原料在洗涤时，尽可能减少（）的流失。
A．维生素
B．纤维素
C．营养素
D．叶绿素

【◆参考答案◆】：C

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(8)【◆题库问题◆】：[单选] 食品雕刻中的立体雕刻也叫（）。
A．综合雕
B．整雕
C．旋转雕
D．仿形雕

【◆参考答案◆】：B

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(9)【◆题库问题◆】：[单选] 厨房的火灾发生有多种因素，灭火的方法也很多。在灭救电火灾时不能使用（）。
A．砂
B．二氧化碳灭火器
C．水
D．切断电源

【◆参考答案◆】：C

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(10)【◆题库问题◆】：[填空题] 烹饪工艺美术，美化了人们的（）。

【◆参考答案◆】：生活

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