下列关于制汤的叫法中正确的是（）。

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(1)【◆题库问题◆】：[单选] 下列关于制汤的叫法中正确的是（）。
A．制汤又称煮汤、熬汤、吊汤、炖汤
B．制汤又称煮汤、熬汤、清汤、翻汤
C．制汤又称炖汤、清场、翻汤、吊汤
D．制汤又称煮汤、吊汤、清汤、翻汤

【◆参考答案◆】：A

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(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 面点制作中常用的计量工具有磅秤、盘称、天平等。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(3)【◆题库问题◆】：[单选] 筵席菜单设计是烹饪艺术的综合反映，现主要通过风格的统一、工艺的丰富、（）、准备的周密表出来。
A．形式的典雅
B．风格的独特
C．技术的精湛
D．烹法的复杂

【◆参考答案◆】：A

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(4)【◆题库问题◆】：[单选] （）的质量效果是制作烧扒菜肴成败的关键因素之一。
A．正翻勺
B．大翻勺
C．小翻勺
D．侧翻勺

【◆参考答案◆】：B

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(5)【◆题库问题◆】：[单选] （）的鸡不利于整鸡脱骨。
A．过嫩
B．过肥
C．过瘦
D．以上都是

【◆参考答案◆】：D

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(6)【◆题库问题◆】：[单选] 物质以微粒的形式均匀地分散到溶剂之中即（）作用。
A．氧化
B．分散
C．水解
D．脂化

【◆参考答案◆】：B

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(7)【◆题库问题◆】：[单选] 东风螺又称（），属蛾螺科。
A．马蹄螺
B．香螺
C．蝾螺
D．甜螺

【◆参考答案◆】：D

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(8)【◆题库问题◆】：[单选] 碱发就是利用碱使干货原料吸收水分、膨胀形态、恢复（）。
A．大小
B．色泽
C．重量
D．质地

【◆参考答案◆】：D

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(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 犴是犴达罕的简称，又称四不像，属牛科，为食素的反刍动物。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(10)【◆题库问题◆】：[单选] “炒”可以分为滑炒、（）、熟炒、干炒等。
A．煸炒
B．混炒
C．小炒
D．大炒

【◆参考答案◆】：A

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