花色冷盘抽象造型可分为基本几何造型和（）。

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(1)【◆题库问题◆】：[单选] 花色冷盘抽象造型可分为基本几何造型和（）。
A．几何图案造型
B．立体造型
C．梅花冷盘
D．五角彩星

【◆参考答案◆】：A

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 紫菜花从日本引进，在加热烹调后，紫色消失，变为（），十分美观。
A．红色
B．粉色
C．黄色
D．鲜绿色

【◆参考答案◆】：D

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(3)【◆题库问题◆】：[单选] 烩鸭四宝出锅时放入的调味料是（），
A．醋
B．味精
C．胡椒粉
D．醋和胡椒粉

【◆参考答案◆】：D

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(4)【◆题库问题◆】：[单选] 蔗糖的甜度为100，葡萄糖为74，麦芽糖为32，果糖为（）。
A．120
B．145
C．160
D．173

【◆参考答案◆】：D

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(5)【◆题库问题◆】：[单选] 酯化作用就是使（）中的有机酸与醇化合成酯类。
A．蛋白质
B．脂肪
C．糖类
D．维生素

【◆参考答案◆】：B

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(6)【◆题库问题◆】：[单选] 在古代的六畜中，（）是最早被驯化的动物。
A．猪
B．鸡
C．牛
D．狗

【◆参考答案◆】：D

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(7)【◆题库问题◆】：[单选] 黄秋葵又名秋葵、羊角豆、咖啡黄葵等，原产于（），可以凉拌、做汤、单炒，也可与肉蛋一起烹调。
A．美国
B．中国台湾
C．加拿大
D．新西兰

【◆参考答案◆】：B

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(8)【◆题库问题◆】：[单选] 制作茸泥的最佳温度是（）左右。
A．2℃
B．10℃
C．11℃
D．12℃

【◆参考答案◆】：A

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(9)【◆题库问题◆】：[单选] 一般筵席冷菜约占15%，热炒菜约占35%~40%，点心和大菜约占（）
A．45%~50%
B．50%~55%
C．60%
D．65%

【◆参考答案◆】：B

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(10)【◆题库问题◆】：[问答题,论述题] 论述中国菜肴发展的方向是什么？

【◆参考答案◆】：①烹制食品更加具有科学性；②烹制食品的社会化；③中西饮食相互交融、发展；④烹制食品的多样化。

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