宾客所点的菜销售完毕时该怎么办？

(1)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 宾客所点的菜销售完毕时该怎么办？

【◆参考答案◆】：宾客所点的菜已销售完毕，应及时告诉宾客，并向宾客道歉，然后征询宾客的意见是否换菜。若宾客表示可换新菜，应主动介绍一些类似的或制作简单、能够很快上台的菜式，同时迅速填好菜单，以最快速度让厨房为宾客把菜肴烹制出来。

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 宴会服务员需具备一定的美学知识，尤其需要色彩搭配方面的知识，环境布置方面的知识，以及（）。
A．风景名胜方面的知识
B．食物造型方面的知识
C．室内装潢方面的知识
D．服装搭配方面的知识

【◆参考答案◆】：B

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(3)【◆题库问题◆】：[多选] 导致饭店发生火灾的原因主要有厨房油锅着火、电线老化短路、操作不当等。发生不可控的火灾时，下列做法正确的是（）。
A．保持镇静，立即报告总机
B．组织客人从安全绿色通道疏散
C．安排客人乘坐电梯到一楼
D．如有浓烟，协助客人用湿毛巾捂住口鼻

【◆参考答案◆】：A, B, D

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(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 伤残人士进餐厅吃饭，服务应该怎么办？

【◆参考答案◆】：1.尽量为他们提供方便。2.不要感到奇怪和投以奇异的眼光。3.灵活适当地帮助他们，使其感到是帮助而不是同情。

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(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么是服务意识餐馆服务员应该怎样树立强烈的服务意识？

【◆参考答案◆】：1、服务意识-----自觉主动做好服务工作的一种观念和愿望，它发自服务人员的内心。2、餐馆服务员要从三个方面努力，树立强烈服务意识：①正确认识服务工作的重要意义及其对旅游业发展的作用。②热爱自己的企业、热爱本职工作，有做好餐馆服务的强烈愿望和主动精神。③学习和掌握好服务知识和技能，灵活运用，在服务工作中得到乐趣、升华服务意识。

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(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 中餐宴会按菜式酒类和用餐方式划分，可分为中餐宴会、西餐宴会、日式宴会等。（）
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么是宴会？你知道宴会为什么在过去又叫筵席吗？

【◆参考答案◆】：（1）宴会——用宴请形式而进行的一种社会活动方式。（2）最早出现的宴会叫筵席。先铺一层用芦苇编织的席子在地上叫筵，再铺一层较精致席子叫席，所以称为筵席。

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(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 餐宴会时如何为儿童客人服务？

【◆参考答案◆】：儿童的特点是没有耐心、好动、喜爱参与，喜欢边吃边玩和动作控制能力差。宴会中为他们提供服务时应提供儿童椅，并将餐桌上易碎餐具挪至远离儿童处，烫的食物提醒家长注意安全，服务要求及时。注意不要随意抚摸孩子的头、脸和抱孩子，不能给孩子东西吃，更不能单独反他们带走。孩子离开座位在餐厅内奔跑，应提醒家长注意孩子的安全。

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(9)【◆题库问题◆】：[单选] 在用餐过程中，服务员应密切留意客人的举动以便提供相应的服务，如果客人将茶壶的壶盖移位至壶柄位置则表示（）。
A．茶水质量有问题
B．茶水温度不高
C．需要添加茶水
D．换另一种茶叶

【◆参考答案◆】：C

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(10)【◆题库问题◆】：[单选] 采购的目标是什么（）。
A．找到正确的商品
B．挑新鲜的食物
C．合适的价格
D．利益第一

【◆参考答案◆】：A